Pastel otoñal

Ingredientes:
260 gr de chocolate negro
170 gr de mantequilla, en dados
200 gr de azúcar blanquilla
3 huevos grandes
70 gr de harina
2 cucharadas de café instantáneo disueltas en 2 cucharadas de agua hirviendo
Glaseado:
200 gr de chocolate negro, picado
180 ml de nata líquida
Decoración:
Frambuesas
50 gr de chocolate derretido y templado
Hojas naturales y limpias

Un día antes preparamos las hojas de chocolate, derretimos el chocolate,entibiamos y con un pincel, pintamos las hojas. Lo más lisa posible y que no transparente. Vamos colocando las hojas pintadas sobre papel sulfurizado y enfriamos en la nevera. Separar el chocolate de las hojas con cuidad (usar guantes) y refrigerar inmediatamente en tuper ( a veces no sale a la primera, es cuestión de paciencia, probar y probar).
Precalentar el horno a 160º C, engrasar un molde.

Colocar el chocolate y la mantequilla en un cuenco, derretimos al baño maría o al microondas.
Dejamos enfriar 5 minutos. Añadimos el azúcar sin dejar de remover, y los huevos uno a uno. Tamizar la harina sobre la mezcla y, a continuación, remover a fondo. Sin dejar de remover, añadir el café.
Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 55 minutos, hasta que la parte superior esté firme y el centro algo blando.( El pastel se endurecerá cuando se enfríe.) Dejar enfriar en el molde.
Preparamos el glaseado, calentamos la nata, cuando esté a punto de hervir, retiramos, añadimos el chocolate y mezclamos bien. Dejamos enfriar hasta conseguir la textura idónea para cubrir el pastel. Cubrimos el pastel con el glaseado, espolvoreamos con cacao en polvo por encima.
Para la decoración, vamos repartiendo  por el pastel clavando las hojas con cuidado que no se rompan, y al final colocamos también con cuidado las frambuesas por encima de las hojas. Si queréis podéis espolvorear azúcar glas por encima de las frambuesas.
Este pastel es espectacular! vuestros comensales fliparán!!

Chocolate orange cake

Ingredientes:
175 gr de chocolate fondant
175 de mantequilla sin sal
225 de azúcar blanquilla
6 huevos, separar claras de las yemas
el zumo de 3 naranjas
150 gr de harina tamizada

Para la cobertura:
225 ml de nata líquida
225 gr de chocolate negro
2 cucharadas de cointreau
Para decorar :
2  pieles de naranja y 1 de limón
agua
azúcar blanquilla
cacao en polvo para espolvorear

Precalentamos el horno a 180º C.
Lo primero es derretir el chocolate al baño maría o al microondas. Una vez derretido el chocolate, le añadimos el zumo de las 3 naranjas( si queremos también se puede rallar la piel de 1 naranja y añadir a la masa), mezclamos y reservamos para que entibie. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede blanca y cremosa.
Añadimos las yemas una a una, después de que quede bien integrada la primera en la mezcla.
Vertemos el chocolate, mezclamos, añadimos la harina, y mientras se integra bien, vamos montando las claras (las claras han de quedar suaves, montadas pero no duras). Añadimos las claras montadas con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y horneamos a170º C durante 35-40 minutos dependiendo del horno ya sabéis... mejor ir controlando con el palillo.
Preparamos la cobertura, calentamos la nata,cuando esté a punto de hervir, retiramos, añadimos el chocolate y removemos bien hasta que se derrita del todo y esté bien integrado en la nata. Añadimos el Cointreau y dejamos enfriar para que se espese y quede la textura idónea para cubrir el pastel. Cubrimos el pastel, espolvoreamos con cacao en polvo y colocamos a gusto las pieles encima.
Para decoración, pelamos 2 naranjas y 1 limón con cuidado de que no se rompa la piel. Escaldamos en agua y azúcar por igual hasta que blanquee. Retiramos, posamos las pieles en un plato formando una flor, espolvoreamos azúcar blanquilla por encima y dejamos enfriar.

Chutney de Higos

Ingredientes:
800 gr de higos
350 gr de azúcar moreno
650 ml de vinagre de manzana
300 gr de uva pasa
800 gr de cebolla (una cebolla grande)
150 gr de orejones
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de jengibre molido

Preparamos una olla grande. Picamos la cebolla en Brunoise (pequeños dados),los higos simplemente quitarles el rabillo y cortamos a la mitad o en 4 partes. Vertemos dentro de la olla todos los ingredientes a fuego medio y dejamos cocinar durante una hora. Triturar un poco para integrar los ingredientes.  Y listo

Esta mermelada agridulce es riquísima con quesos,carnes, pescados...

Party cake

Ingredientes:

200 gr de azúcar 

200 gr de mantequilla ablandada

4 huevos

150 gr de chocolate negro 

200 g de harina 

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Ganache:

200 ml de nata ( 35º/ )

50 g mantequilla

3 cucharadas de miel

200 g de chocolate negro 

Precalentar el horno a 180ºC y preparar 2 moldes. 

Batir los huevos y el azúcar durante 10 mnutos o hasta que doble su volumen, mientras tanto derretir la mantequilla junto con el chocolate, integrar bien. Ir añadiendo poco a poco la harina tamizada y la levadura a la mezcla de huevos y azúca, y por último añadir la mezcla de chocolate y mantequilla. Integrar bien todos los ingredientes. Repartir la masa en  2 moldes uniformemente y por igual.

Hornear durante unos 20 minutos o hasta insertar un palillo y este salga limpio. Enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado, calentar la crema hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, la miel y el chocolate (en pedazos).

Dejar que se derrita durante 5 minutos con movimientos envolventes,no mezclar en exceso o de lo contrario perderá su brillo. Rellenar y decorar a gusto, a mi me pareció divertido hacer cada porción diferente.

Chapatas

Ingredientes para la masa madre:

100 ml de agua

10 gr de levadura prensada fresca de panadería

180 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa de pan:

260 gr de agua

30 gr de levadura prensada fresca de panadería

430 gr de harina de fuerza

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Preparación tradicional

Masa madre:

Poner la harina en un cuenco. Desmenuzar la levadura. Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar reposar hasta que doble su volumen ( 30 minutos).

Masa de pan:

Añadir a la masa madre el resto de los ingredientes. Ir amasando poco a poco hasta que la masa tenga una textura ligera, elástica y flexible.

Sacar la masa sobre una superficie aceitada, aplastándola bien con las manos, estará pegajoso,engrasar las manos con aceite ayuda. Dejar reposar unos 15 minutos, trabajar la masa un poco, hacer rectángulos a gusto, yo utilicé un cortador cuadrado (pasar un poco de aceite al cortador para que no se pegue). Colocarlos sobre la bandeja del horno con cuidado que se deformen lo mínimo. 

Precalentar el horno a 180ºC.

Dejar reposando en lugar templado de 20 a 30 minutos. 

Espolvorear con harina por encima.

Rociar el horno abundantemente con un spray con agua.

Hornear de 10 a 15 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Sombreros mexicanos

Ingredientes:
Pasta Choux
Azúcar glas
Nata para montar

Pasta Choux:
150 gr de harina
3 huevos
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal fina
250 ml de agua

Preparamos la Pasta Choux:

Tamizar la harina sobre un cuenco. Poner la mantequilla, la sal y el agua en un cazo de fondo grueso y llevar a ebullición a fuego medio. Cuando el agua empiece a  hervir, retirar del fuego y añadir la harina. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la harina y el líquido estén bien mezclados. Poner el cazo de nuevo al fuego a menor potencia, y batir constantemente durante un minuto, momento en que la masa habrá adquirido una textura compacta y se despegará fácilmente de las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 3 minutos. Añadir los huevos a la mezcla, uno a uno, y asegurarse de que cada huevo está totalmente incorporado antes de añadir el siguiente ( si añades los huevos inmediatamente cuajarían, lo que provocaría la aparición de grumos y, por lo tanto, estropearían la mezcla). La mezcla debe de ser lisa y brillante. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180º C. Preparar la placa para el horno y untarla con mantequilla. Introducirla en la nevera unos 10 minutos. Poner la pasta en una manga pastelera. Poner la pasta choux sobre la superficie de la placa y extenderla con la ayuda de una espátula , empezando por los bordes, para formar un círculo de unos 10 cm de diámetro y 4-5 mm de grosor ( poner poca masa ya que crece y deben de quedar crujientes y finas). No preocuparse si no es totalmente uniforme. Las marcas que dejan la espátula harán que los sombreros resulten más interesantes. Repetir la operación hasta llenar la bandeja dejando espacio para que no se peguen. Hornear a media altura durante 15 minutos; posteriormente bajar el horno a 160º C . y hornear otros 10-15 minutos o hasta que hayan aumentado su volumen y estén ligeramente dorados y crujientes. Dejar enfriar sobre rejilla. Rellenar a gusto y espolvorear con azúcar glas.

Maceta de chocolate y mazapán

Ingredientes:
150 gr de chocolate amargo picado
30 gr de mazapán
45 gr de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
30 gr de harina tamizada
2 cucharada de leche

almendras picadas para decorar

Preparación:
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol sobre baño maría o microondas durante 5 minutos ( en el caso de microondas menos tiempo, mejor ir abriendo al 1 minuto y medio ) sin dejar de remover hasta que se derrita y la mezcla sea homogénea. Verter el mazapán, remover, añadir la yema, remover. Montar a punto de nieve la clara. Incorporar la harina tamizada, la cucharada de leche y por último agregar la clara montada con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en un molde o maceta pequeña,espolvorear con las almendras picadas y hornear a 170º C durante 25-30 minutos, probar con un palillo. Acompañar con helado. Está delicioso!!!

Chocolate Wafers

Ingredientes:
130 gr de harina
50 gr cacao en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
45 gr mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
45 gr de margarina
100 gr azúcar moreno
100 gr de azúcar blanquilla
1 cucharadita de pura vainilla extracto
30 gr de clara de huevo

En un bol, tamizar o mezclar la harina, el cacao en polvo, bicarbonato de sodio y la sal.
En el cuenco de la batidora eléctrica (o con una batidora de mano), batir la mantequilla y la margarina hasta que estén bien mezclados. Agregar el azúcar y el extracto de vainilla y batir a velocidad alta durante un minuto aproximadamente. Raspar los lados del tazón. Añadir la clara de huevo,batir y añadir los ingredientes secos(harina).Y batir hasta que esté incorporado.
Colocar la masa en una superficie y, con las manos, de manera uniforme dar forma a la masa, formando un cilindro aproximadamente de 23 cm de largo. Envolver cuidadosamente la masa en papel de aluminio, film o sulfurizado y doblar o torcer los extremos. Tratar de no aplastar el cilindro. Refrigerar hasta que esté firme. Dejar varias horas o incluso toda la noche.
Precalentar el horno a 180ºC (350 grados F) y colocar la rejilla del horno en el centro del horno.
Con un cuchillo afilado, cortar el tronco en aproximadamente 6 mm de espesor las obleas. Colocar las galletas en una bandeja para hornear dejando espacio entre galleta y galleta, alrededor de 2,5 cm . Hornear durante unos 10 - 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar las galletas durante unos 5 minutos. Se pueden almacenar en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, durante 10 días. También se pueden congelar.
salen alrededor de 36 galletas.
Crema de relleno:
360 ml de nata líquida (35-40% contenido de grasa)
45 gr azúcar blanquilla o glas
1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla
Batir la nata bien fría, añadir a los 2 minutos el azúcar y la vainilla. Batir hasta que quede cremoso.
Son un vicio!!

Pastel de arroz y Carolinas

Ingredientes para los pasteles de arroz :
2 láminas de Hojaldre
3 Huevos
125 gr de Harina
125 gr de Azúcar
125 gr de Mantequilla
½ litro de Leche
Corteza de Limón

Calentamos la leche y dejamos infusionar 1 ó 2 trozos de corteza de limón para aromatizarla. La dejamos enfriar y retiramos las cortezas.
Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde de muffins (12 unidades) y recortamos el hojaldre en círculos del tamaño de los moldes, para cubrirlos totalmente.  Los moldeamos bien para que queden ajustados a las paredes.
Con la ayuda de las varillas batimos los huevos, añadimos el azúcar, la mantequilla derretida, la harina y la leche. Mezclamos todo bien y lo vertemos sobre las cazuelitas de hojaldre sin llegar al borde.
Horneamos los pasteles durante 20/25 minutos, hasta que estén doraditos. Enfriamos sobre rejilla.

Ingredientes para las carolinas :
6 Pasteles de Arroz
4 Huevos
150 gr de Azúcar
150 gr de Chocolate Negro

Separamos las claras de las yemas de huevo. Mezclamos las yemas con 4 cucharadas de azúcar y las ponemos a fuego suave removiendo sin parar, hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos y dejamos enfriar.
Precalentar el horno a 100º C. Colocamos las claras junto con el azúcar en un bol al baño maría sin dejar de remover durante 10 minutos hasta que se disuelva bien el azúcar. Retiramos del fuego, con las varillas montamos las claras apunto de nieve, hasta que las claras estén muy consistentes y se hayan enfriado ( durante 5 minutos ).
Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha y cubrimos los pasteles, dándoles forma cónica, acabando en punta. Horneamos los pasteles 5 minutos, para que el merengue se seque un poco y endurezca. Los sacamos del horno y con ayuda de una cucharilla, cubrimos con dos tiras de yema, en lados opuestos, echando la mezcla desde el vértice. Horneamos otros 10 minutos.
Mientras tanto derretimos el chocolate al baño maría o al microondas, para que no llegue a tener mucha temperatura. Sacamos los pasteles y les hacemos otras dos tiras con el chocolate, de la misma forma, desde la punta con ayuda de una cucharilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y están listos para comer.

Chocolate Peanut Squares

Ingredientes:

120 gr de mantequilla
80 ml de sirope de arce
80 ml de miel
45 gr de cacao en polvo, sin azúcar
180 gr de malvaviscos ( nubes )
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
80 gr de cereales de arroz inflado crujiente
120 gr cacahuetes
Topping:
230 gr de chocolate blanco o negro, picado
14 gr de mantequilla sin sal ( si usáis el  chocolate blanco no hace falta la mantequilla ya que el chocolate blanco es rico en grasa)

Preparar un molde cuadrado. Colocar la mantequilla, el sirope, miel, cacao en polvo en una olla o cazuela grande. Poner a fuego medio-alto y llevar la mezcla a ebullición. bajar el fuego, agregar los malvaviscos y revolver constantemente hasta que la mezcla se haya derretido y quede suave.
Retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla, el cereal de arroz y los cacahuetes. Presionar la mezcla en el molde preparado y dejar que se asiente.
Topping: En un recipiente resistente al calor sobre un cazo de agua hirviendo a fuego lento, derretir el chocolate y la mantequilla. Repartir sobre la mezcla anterior y refrigerar 1 hora. Cortar en cuadrados con un cuchillo afilado.
Servir frío.