Classic Blueberry Muffins (Muffins clásicos de arándanos)

Ingredientes:
325 gr de harina
3 cucharaditas de levadura seca
90 gr de azúcar
2 huevos ligeramente batidos
250 ml de buttermilk
60 gr de mantequilla derretida
125 gr de arándanos
2 cucharadas de azúcar moreno cristal

Tamizamos la harina y la levadura seca en un cuenco, agregamos el azúcar y mezclamos.
Combinamos los huevos , el buttermilk y la mantequilla derretida. Añadimos la mezcla de huevos y los arándanos a los ingredientes secos y mezclamos bien. Distribuimos la masa en moldes para muffins engrasados. Esparcimos el azúcar moreno y horneamos a 200ºc 20 minutos. Enfriar sobre rejilla. Acompañar con crema batida o yogur.

Succès aux Noisette (Éxito a la avellana)

Ingredientes:
Crema pastelera de chocolate
Bizcocho dacquoise
Pâte de noissete (crema de avellanas)
180 gr mantequilla pomada

Lo primero es hacer la crema pastelera de chocolate, y si la hacemos de un día para el otro, mucho mejor de consistencia nos quedará.
250 ml de leche
50 gr de azúcar
20 gr de maicena
3 yemas de huevo
100 gr de chocolate negro para fundir

Ponemos en un cazo la leche a calentar, en un cuenco batimos las yemas y le añadimos el azúcar y la maicena tamizada, mezclamos bien los ingredientes y añadimos la leche caliente encima y removemos bien. Volcamos la mezcla en el cazo otra vez y cocinamos unos minutos hasta que empiece a espesar. Ahora es el momento de añadirle el chocolate y sin dejar de remover, y retiramos del fuego cuando todos los ingredientes estén bien integrados, pasamos la mezcla a un cuenco de vidrio y tapamos con film la crema para enfriar (que el film toque la crema, para que no se forme una corteza) en la nevera.

Ahora preparamos el Pâte de noissete (crema de avellanas) si queréis comprarlo hecho no hay problema, yo igualmente os dejo la receta por si os animáis .
200 gr de avellanas peladas
200 gr de azúcar glas

Introducimos los ingredientes en una picadora y dejamos 10 minutos hasta que se forme la pasta. Es un poco lento, ya que hay que ir parando y despegando la pasta de las paredes, pero el resultado es fantástico.
Reservamos en la nevera.

Ahora toca el bizcocho dacquoise.
130 gr de claras de huevo
45 gr de azúcar
130 gr de azúcar glas
120 gr de harina de almendra
20 gr de harina
80 gr de avellanas partidas

Calentamos el horno a 180ºc, y preparamos una bandeja para brazo gitano con papel sulfurizado. Tamizamos las harinas y el azúcar glas, en un cuenco aparte montamos las claras y añadimos el azúcar en 3 fases del batido. Cuando las claras están montadas le añadimos delicadamente las harinas con el azúcar glas. Mezclamos con movimientos envolventes y sin prisas. Pasamos la mezcla a la bandeja preparada y repartimos bien por toda la bandeja uniformemente y esparcimos las avellanas por encima de la masa. Horneamos 15 minutos. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Ahora toca lo más divertido! el montaje!

Cortamos unos rectángulos del bizcocho apróximadamente de 8 x 3,5 cm (si quereis porciones más grandes, eso ya es un poco a gusto) y reservamos.
Ahora batimos con varillas 180 gr de mantequilla hasta que la textura sea cremosa, añadimos el pâte de noissete y por último la crema pastelera de chocolate, y mezclamos bien todos los ingredientes. Pasamos a una manga pastelera y rellenamos uno de los rectángulos del bizcocho y tapamos con el otro, así sucesivamente. Es una delicia!

Panecillos de viena

Ingredientes:
500 gr de harina
300 ml de leche templada
40 ml de miel
45 gr de mantequilla en dados
50 gr de azúcar
5-10 gr de sal (yo casi no como sal y pongo 5 gr)
15 gr de levadura fresca

En un cuenco grande tamizar la harina junto con el azúcar y la sal. Mezclar con la mantequilla. En otro cuenco pequeño, calentar un poco de la leche y disolver la levadura y la miel. Incorporar a la mezcla anterior más la leche restante. Pasar a una superficie espolvoreada ligeramente con harina y amasar hasta formar un bollo liso, dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (de 1 a 2 horas). Desgasificar la masa, dar forma a los panes y colocar en la bandeja preparada y dejar levar de nuevo 45 minutos. Calentamos el horno a 180ºc. Ahora preparamos la solución salina (opcional) para pintar los panecillos, calentar medio vaso de agua al microondas y añadirle una cucharadita de maicena tamizada(para evitar grumos) remover bien. Pintamos los panecillos y horneamos 25 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Están de tiernos! ;-))

Panecillos rápidos

Ingredientes:
225 gr de harina blanca
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura seca
25 gr de mantequilla a dados
unos 150 ml de leche
huevo batido para glasear

Calentar el horno a 190ºc. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura en un cuenco grande y, posteriormente, amasar con la mantequilla. Agregar la cantidad de leche suficiente para que, sin dejar de amasar, obtener una textura blanda. Colocar la masa en una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasar suavemente hasta que adquiera una textura homogénea. Dividir en 8 porciones iguales y darles la forma que más guste. Colocar los panecillos en la bandeja de horno, pintar con huevo. hornear 15 minutos o hasta que estén dorados. Colocar en una rejilla para que se templen. Servir calientes.

Variante: Añadir entre 1 y 1 1/2 cucharaditas de mezcla de hierbas secas con la harina.

Banana Cream Pie

Pasta brisa:
350 gr de harina
4 gr de sal
15 gr de azúcar
225 gr de mantequilla fría, en dados
60 ml -120 ml de agua fría

Crema pastelera de chocolate:
300 ml de leche
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
50 gr de azúcar
20 gr de maicena
20 gr de harina
50 gr de chocolate fondant

Para el relleno:
La crema pastelera de chocolate
5 plátanos de Canarias

Empezamos haciendo la pasta brisa, en un cuenco o procesador de alimentos mezclamos la harina, el azúcar, la sal, y por último la mantequilla, ir añadiendo el agua que sea necesaria hasta que la masa se despegue de las paredes. Pasar a una superficie espolvoreada con un poco de harina y amasar, no demasiado. Envolver en film y reservar en la nevera durante 20-30 minutos.
Ahora preparamos la crema pastelera, en un cazo ponemos la leche a calentar, en otro cuenco mezclamos las harinas, el azúcar, la vainilla y las 3 yemas de huevo, mezclamos bien y añadimos un poco de la leche para facilitar el manejo de la mezcla. Cuando la leche este a punto de hervir, retiramos, y volcamos la leche sobre la mezcla anterior y sin parar removemos con una varilla hasta que todo esté bien integrado. Volvemos a introducir la mezcla en el cazo, cocinamos a fuego medio y sin dejar de remover, cuando esté espesando añadimos el chocolate y seguimos removiendo para que no se pegue ni se queme la crema durante 4 minutos para que se cocinen las harinas. Retiramos del fuego, pasamos la crema a un cuenco limpio. Tapamos con film y dejamos enfriar un poco. Precalentamos el horno a 200ºc. Ahora estiramos la masa y la colocamos en un molde con cuidado y presionamos con los dedos bien las paredes. Pinchamos la masa con un tenedor por la parte inferior y horneamos unos 10-15 minutos. Dejamos unos minutos templar. Colocamos 3 plátanos pelados y cortados en la base de la tarta y cubrimos con la crema pastelera. Y por últimos decoramos con los 2 plátanos que quedan. Horneamos a 180ºc durante 15-20 minutos el la parte baja del horno. Dejamos enfriar sobre rejilla. Servir con helado, nata montada, chocolate...

Trenza danesa de manzana

Ingredientes:
225 gr de harina de fuerza blanca
1/2 cucharadita de sal
25 gr de mantequilla en dados
1 1/2 cucharaditas de levadura seca
55 gr de azúcar blanquilla
1 huevo grande ligeramente batido
140 gr de mazapán preparado o pasta con almendras ralladas a grandes trozos
100 ml de leche templada
2 manzanas peladas, sin corazón y en rodajas finas
1 cucharadita de canela molida
85 gr de azúcar glas tamizado
15 gr de almendras tostadas fileteadas o pistachos picados para decorar.

Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande y amasar con la mantequilla. Mezclar con la levadura y 25 gr de azúcar blanquilla. Practicar un hueco en el centro y agregar el huevo y la cantidad de leche suficiente para obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreado con harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola, colocar en un cuenco ligeramente untado con aceite y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño. Aplastar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreado con harina y extender con el rodillo formando un rectángulo de 30 x 20 cm. Colocar el mazapán en el tercio central del rectángulo (a lo largo). Mezclar las rodajas de manzanas con el resto del azúcar blanquilla y la canela y verter esta preparación sobre el mazapán.
Realizar unos cortes en diagonal en los lados largos de la masa a intervalos de 2,5 cm. Trenzar las tiras de masa sobre el relleno, presionando ligeramente para sellarlo. Ocultar los extremos en la parte superior e inferior de la trenza  para sellarla. Colocar la trenza sobre la placa de horno, tapar y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño. Calentar el horno a 200ºc. Pintar la trenza con huevo batido y hornear 25-30 minutos o hasta que esté hinchada y dorada. Colocar sobre rejilla para que se enfríe.

 Glaseado fino, mezclar el azúcar glas con un poco de agua. Distribuir el glaseado sobre la trenza caliente y esparcir las almendras o los pistachos por encima.

Molinillos de bacón y espinacas

Ingredientes:
225 gr de harina blanca con levadura
1 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
55 gr de mantequilla en dados
150 ml de leche
1 -2 cucharadas de mostaza Dijon
85 gr de bacón
25 gr de hojas de espinacas en trozos
85 gr de queso qruyère rallado

Calentar el horno a 220ºc. Preparar una bandeja de horno con papel de horno.

Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal en un cuenco y amasar ligeramente con la mantequilla hasta obtener una mezcla parecida a unas migas. Practicar un hueco en el centro, y mezclar con la leche para obtener  una masa de textura blanda. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasar suavemente. Extender la masa formando un rectángulo de aproximadamente 30x23cm. Extender la mostaza sobre la masa. Mezclar el bacón, las espinacas y el queso y distribuir homogeneamente sobre la masa. Enrollar la masa bien apretada empezando por un extremo alargado, como si se trarara de un brazo gitano. Recortar los extremos del final. Luego cortar el rollo en trozos regulares. Colocar los trozos sobre la bandeja de horno y dejar un poco de espacio entre ellos. Hornear 10-15 minutos, o hasta que los molinillos estén hinchados y dorados. Colocar en una rejilla para que se templen.

El pastel fondant de Nathalie

Ingredientes:

350 gr de chocolate amargo, en trocitos

100 gr de azúcar

185 gr de mantequilla, en dados

5 huevos, separado yemas y claras

Glaseado:

200 gr de chocolate fondant 

160 gr de nata líquida 35%

Colocar el chocolate, el azúcar y la mantequilla en un bol  y derretir sobre baño maría o al microondas. Retirar y dejar enfriar ligeramente. Incorporar las yemas de una en una, al chocolate batiendo bien.

En un bol, batir las claras a punto de turrón. Añadirlas a la preparación anterior en forma envolvente. Verter la mezcla en un molde desmontable y engrasado. Hornear a 180ºc durante 20-25 minutos. El pastel tiene que quedar apenas hecho en el centro. sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre rejilla.
Para el glaseado, calentar la nata y el chocolate, remover bien hasta derretir y retirar. Dejar unos minutos templar y rociar por encima del pastel. Dejar enfriar.

Scones de jengibre (Gingerbread Scones)

Ingredientes:

225 gr de harina

60 gr de copos de avena 

70 gr de azúcar moreno

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1 1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de clavo molido

1/4 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura seca

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

115 gr de mantequilla sin sal, en dados

Ralladura de 1 limón (opcional)

35 gr de arándanos o cerezas secas (opcional)

120 ml de buttermilk

2 1/2 cucharadas de melaza o miel

1 cucharadita de extracto de vainilla

Un huevo 

1 cucharada de leche

Glasa (opcional):

50 gr de azúcar glas

1 1/2 cucharada de jarabe de arce o miel

2 o 3 cucharadas de leche

Precalentar el horno a 200ºc, preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado. En un cuenco grande, mezclar la harina,la avena,el azúcar,las especias,la levadura,el bicarbonato y la sal. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, mezclar con la harina. La mezcla debe parecer migas gruesas. Añadir la cáscara de limón y arándanos secos, si se utiliza y remover. Añadir la miel, la vainilla y el buttermilk a la mezcla de harina. Mezclar sólo hasta que la masa se una. No mezclar demasiado la masa.
Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar suavemente cuatro o cinco veces y después formar un círculo con la masa. Corte por la mitad, y luego cortar cada mitad en 3 trozos (triángulos). Colocar los bollos en la bandeja de horno. Batir el huevo con 1 cucharada de leche y pintar los scones. Espolvorear la parte superior de los bollos con copos de avena.
Colocar la bandeja para hornear dentro de otra bandeja de horno para evitar que la parte inferior de los bollos se quemen.  Hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.
Para Glasa:
Mezclar los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada y rociar por encima de los bollos.

Pastel de café y praliné

Para el pastel:
170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
140 gr de azúcar blanquilla
3 huevos
140 gr de harina con levadura
2 1/2 cucharaditas de café instantáneo disueltas en 1 cucharadita de agua caliente
55 gr de avellanas tostadas, picadas
Para el praliné:
55 gr de azúcar blanquilla
55 gr de avellanas tostadas
Para el glaseado:
300 gr queso mascarpone
170 gr de azúcar lustre, tamizado
1 cucharada de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua hirviendo

Precalentar el horno a 180ºc, engrasar 2 moldes circulares de 20cm. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa; añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina sobre la mezcla de mantequilla y remover bien. Incorporar las avellanas y el café, dividir la masa en los 2 moldes  y extender uniformemente. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que los pasteles se doren y encojan al presionarlos ligeramente. Desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríen. Para elaborar el praliné, forrar una placa de horno con papel sulfurizado. Poner el azúcar en un cazo de fondo grueso y calentar a fuego lento, sin dejar de remover, unos 5 minutos hasta que se haya derretido y adquiera un tono dorado claro. Añadir las avellanas y remover unos 30 segundos y, a continuación, verter sobre la placa y dejar reposar unos 20 minutos.
Para el glaseado, batir manualmente el mascarpone, el azúcar y el café hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea. Esparcir menos de la mitad sobre uno de los pasteles fríos y colocar encima el segundo pastel. Verter el resto del glaseado y trocear las avellanas caramelizadas y decorar el pastel.