Merengue Suizo

Ingrediestes:

Claras de huevo  ( Temperatura ambiente )

El doble de azúcar del peso de las claras

Una pizca de sal

Preparación:

Poner al baño maría las claras junto con el doble en peso de azúcar, calentar hasta disolver el azúcar, unos 3 minutos. Frotas con las llemas de los dedos la teztura y cuando no no temos granito del azúcar, ya estará listo. Retirar del fuego y batir con varillas durante 7 minutos.

Este Merengue cocido es ideal para comer tal cual, cubrir pasteles y hornear.

                                           Os dejo un video donde se explica muy bien.

Berlinas rellenas de mermelada de fresa

Ingredientes para la masa:
  500 g harina
  15 g levadura fresca ( yo he usado la que venden en el supermercado)
  150g de azucár blanquilla  (para los más dulzones 200g )
  250 ml de leche tibia
  4 yemas
  Esencia de vainilla, agua de azahar o ralladura de limón
  Una pizca de nuez moscada
  2 cdas de aceite
  1/2 cdita sal
  Aceite para freir ( yo uso mitad de girasol y mitad de aceite de oliva suave )
  Mermelada del sabor que más os guste para rellenar las berlinas ( yo usé una jeringuilla tamaño grande que venden en las farmacias para el relleno, me costó 2,50€ ).

Para la masa:
 Mezclar la levadura con la leche tibia, 100g de harina mezclar bien, tapar y dejar reposar 30 minuto .
Añadir la esencia de vainilla, agua de azahar o ralladura de limón, el azúcar,la nuez moscada,la sal, las 2 cdas de aceite vegetal ( girasol )y mezclar otra vez todo hasta que se integre bien. Finalmente incorporamos el resto de harina (400g ) y amasamos a mano, con el robot de cocina o thmx, hasta que la masa quede brillante, tierna y  elástica unos 5 minutos, ( si queda un poquito pegajosa no pasa nada,como es elástica al hacer las bolas vereis como se trabaja bien ).
 Ahora vamos cogiendo trozos y hacemos bolitas del tamaño de pelotas de ping pong,intentar que queden bien lisas. Dejar levar 1 hora y media, transcurrido ese tiempo freimos a fuego medio unos 5 minutos( si no estais seguros si están bien hechas por dentro pinchar con un palillo y si sale limpio ya están!! Dejar enfriar, rellenar de mermelada, espolvorear con azúcar glas,canela...a gusto... ;-)

Streusel de ciruelas

Strusel de ciruela

Para el glaseado:
 85 g de avellanas
 85 g harina

55 g mantequilla
 55 g azúcar moreno

 Para el pastel:
 110 g de mantequilla, a temperatura ambiente
 100 g de azúcar blanquilla
 2 huevos
 75 g de harina con levadura
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
 ciruelas frescas, maduras, sin pelar, cortadas por la mitad.

Precalentar el horno a 190ºC engrasar un molde desmontable circular o cuadrado,da igual la forma,
untar con mantequilla y harina o poner papel sulfurizado (papel de horno).
Para el glaseado, moler las avellanas en el robot de cocina, y guardar la mitad. Mezclar en un cuenco limpio con los dedos la harina, las avellanas molidas y la mantequilla hasta que se parezca a migas de pan. Incorporar el azúcar y las avellanas molidas y reservar.

Para el pastel, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Añadir los huevos, uno a uno y sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover bien hasta que todo esté bien mezclado. Añadir la vainilla, sin dejar de remover. Con una cuchara, verter la mezcla en el molde, alisando la superficie con el dorso de la cuchara. Cubrir con las mitades de ciruela, con el lado del corte boca abajo. Esparcir el glaseado sobre las ciruelas y hornear a 180ºC 1 hora y 20 minutos o hasta que el pincho salga limpio al insertarlo en el centro. dejar reposar en el molde hasta que se enfríe.

Guinness stout chocolate cake (Tarta de chocolate Guinness)

Ingredientes:
250 ml cerveza negra Guinness stout
250 gr. mantequilla
75 gr. cacao en polvo
200 gr. azúcar
140 ml. de nata líquida para montar
2 huevos
1 cdta. de vainilla líquida
250 gr. harina para repostería
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato
Para el frosting
300 gr. queso tipo Philadelpia
150 gr. azúcar glas
360 ml. nata líquida para montar

Ponemos en una olla la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y lo mezclamos, con un batidor manual, hasta que nos quede una mezcla uniforme, a continuación añadimos el contenido de la olla, la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y con unas barillas lo mezclamos energícamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, quedará bastante líquida, no os asustéis es así, luego solidifica y muestra una textura jugosa y húmeda.

Pasamos la masa a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio.
Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde.

Preparamos el frosting, mezclamos el queso y el azúcar, en el batidor eléctrico, hasta conseguir una crema suave, después le añadiremos la nata que previamente habremos montado y lo mezclamos con movimientos suaves hasta que estén bien integrados ambos ingredientes, untar sobre la tarta fría.

Zopf suizo

 Ingredientes:                                                    
1/2 litro de Leche
25 gr Levadura fresca
7,5 gr Ázucar
550 gr de Harina
10 gr Sal
Un huevo entero
75 gr Mantequilla líquida (clarificada)
Yema de un huevo para pintar el pan.

Disolver la levadura en 0,5 dl de la leche junto con el azúcar.
Formar un pequeño volcán en la harina,añadir la levadura disuelta.
Incorporar el resto de la leche,la mantequilla,sal(nunca directamente sobre la levadura! la sal mata la levadura)
y 1 huevo. Amasar hasta lograr una masa elástica con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos.Tapar el recipiente con un paño.Dejar descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 1 hora aproximadamente.
Sobre una superficie enharinada, trabajar 4 cilindros, formar 2 zopf, hacer una forma con la masa o simplemente una forma redonda. Cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar templado otra media hora, hasta que vuelvan levantar.pincelar con el resto del huevo batido.
Cocerlos en el horno a 200ºC-180º C hasta que esté dorados en superficie, unos 20-30 minutos.  

Pastel de chocolate y plátano

Pastel de chocolate y plátano 
Glorioso y fantástico pastel! vamos a por ello!!

200 g Mantequilla, a temperatura ambiente
140 g  de azúcar blanquilla
3 huevos
190 g de harina con levadura
85 g de cacao
100 ml de leche
4 plátanos
600 ml de nata montada.

Precalentar el horno a 180º C, engrasar un molde circular de 23 cm,

 forrar la base con papel sulfurizado (de horno) o mantequilla y harina. 

Batir la mantequilla y 

el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. 

Añadir los huevos, uno a uno sin dejar de batir. 

Tamizar la harina y el cacao sobre un cuenco, remover bien y añadir a la mezcla. 

Sin dejar de remover,agregar la leche. 

Con una cuchara o lengua,verter la mezcla en el molde preparado,

hornear unos 45 minutos hasta que haya subido y un pincho salga limpio al

insertarlo en el centro. Dejar enfriar el pastel en el molde unos 15 minutos y 

pasarlo a una rejilla hasta que se enfrie por completo. Pelar y cortar en rodajas los páltanos para decorar el pastel. Con la ayuda de un cuchillo

de sierra,cortar cuidadosamente el pastel en tres capas. Colocar la capa 

inferior sobre una fuente o plato, Esparcir un tercio de la crema montada

y ir colocando rodajas de plátano por encima y

colocar la segunda capa. Repetir el proceso con más rodajas de plátano y crema montada,

y coronar con la última capa de la tarta. Extender la 

crema montada sobre la parte superior de la tarta. Refrigerar 2 horas y servir decorada

 con los plátanos reservados.

Galletas de mantequilla

para la masa
250 g de mantequilla fría en dados
250 g azúcar glasé tamizado
1 huevo XL
650 g de harina
un poco de leche
aroma de limón

para la glasa
4 claras de huevo
800g de azúcar glasé tamizado
4 cucharaditas de levadura seca
aroma de anís,azahar,limón...a gusto del consumidor
colorante alimenticio (colores varios)
Fondant (opcional)

Empezamos precalentando el horno a 180º C , mientras tanto vamos introduciendo los dados de mantequilla en un bol para trabajar con el batidor y sus varillas o robot de cocina.Cuando tenga textura de pomada ir añadiendo 250 g  azúcar glasé tamizado cucharada a cucharada hasta que adquiera una textura esponjosa y voluminosa es momento de añadir el aroma de limón,anís,azahar...y el huevo batido XL, dejar que se integre bien todo. Ahora ir añadiendo 650 g de harina tamizada, cuando veamos que queda una textura grumosa y pastosa añadir un chorrito de leche para que ligue,sabremos que ha quedado bien cuando al tocar no nos quedemos pegados. Hacemos una bola con la masa y dividiremos en 4 trozos. Ahora amasaremos cada trozo por separado, pondremos cada masa sobre papel sulfurizado (papel de horno) y otro papel sobre la masa y con la ayuda de un rodillo aplastaremos con suavidad hasta conseguir un grosor de 6 mm  así sucesivamente con el resto de trozos y dejaremos en nevera mínimo un par de horas( mejor de un día para otro) para poder trabajar la masa.
Cortar la masa con los cortadores con las formas que más os guste, hornear durante 10 minutos vigilando que no se quemen y dejar enfriar una vez fuera del horno.

Para el glaseado, batir las claras hasta que espumeen pero no dejar que se monten,añadir una cucharadita de levadura seca por cada clara de huevo, añadir el azúcar glasé, ahora el aroma y seguir añadiendo todo el azúcar hasta que veamos que no se desprende de las varillas. ya está listo para ir separando un poco de glasa en botes diferentes para ir añadiendo los colores deseados,una vez mezclados se puede usar para dibujar o biberones o mangas pasteleras.

Pastel de amapola a la naranja

para el pastel
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar blanquilla
la cáscara finamente rallada de 1 naranja
3 huevos
60 g de harina con levadura
2 1/2 cucharadas (postre) de semillas de amapola
el zumo de 1/2 naranja (colado)
para el glaseado
260 g de queso mascarpone
60 g de azúcar lustre,tamizado
la cáscara finamente rallada de 1 naranja

Precalentar el horno a 180 ºC, engrasar un molde circular de 23 cm y forrar la base con papel
sulfurizado.
Batir la mantequilla,el azúcar y la cáscara de naranja hasta que la mezcla blanquee y esté
cremosa y añadir los huevos, uno a uno sin dejar de batir, a continuación, añadimos el zumo de naranja y batimos bien. Tamizar la harina por encima y remover hasta que todo esté bien mezclado. Añadir las semillas de amapola. Verter con una lengua o cuchara en el molde preparado. Alisar la superficie y hornear 50 minutos hasta que suba, se dore y un pincho salga limpio al insertarlo en el centro. Dejar enfriar el pastel en el molde 5 minutos y desmóldarlo sobre una rejilla.
Para el glaseado, rallar la cáscara de la naranja y guardarlas. . Batir a fondo el mascarpone, el azúcar lustre y la cáscara reservada. Verter el glaseado sobre el pastel, formando remolinos, y decorar con los gajos de naranja, semillas de amapola...
A disfrutar!!! ;-)

Falso Pastel Selva negra

Este clásico pastel alemán es ideal como postre de una comida festiva.

Ingredientes:

200 g de mantequilla,a temperatura ambiente

140 g de azúcar blanquilla

3 huevos

190 g de harina con levadura

85 g de cacao

120 ml de buttermilk (o 60 ml de leche mezclada con 4 cucharadas de yogur natural)

90 ml de leche

Decoración:

850 g de cerezas en lata,deshuesadas y escurridas ( yo puse frambuesas que tenia en la nevera )

4 cucharadas de kirsch

625 de crema de leche montada

virutas de chocolate negro 

(utilizar un pelador de verduras para hacer virutas de una tableta de chocolate o 

un rallador para virutas más finas) para decorar.

Precalentar el horno a 180º C, engrasar un molde circular de 23 cm,forrar la base con papel sulfurizado (de horno) o mantequilla y harina. 

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. 

Añadir los huevos, uno a uno sin dejar de batir. 

Tamizar la harina y el cacao sobre un cuenco, remover bien y añadir a la mezcla. 

Sin dejar de remover,agregar el suero y la leche. 

Con una cuchara o lengua,verter la mezcla en el molde preparado.

Hornear unos 45 minutos hasta que haya subido y un pincho salga limpio al insertarlo en el centro. 

Dejar enfriar el pastel en el molde unos 15 minutos y pasarlo a una rejilla hasta que se enfrie por completo. 

Elegir las mejores cerezas para decorar la superficie del pastel. 

Con la ayuda de un cuchillo de sierra,cortar cuidadosamente el pastel en tres capas. Colocar la capa 

inferior sobre una fuente o plato, verter un tercio del kirsch por encima y cubrir

con la mitad de las cerezas. Esparcir un tercio de la crema montada y colocar la segunda capa. 

Repetir el proceso con más kirsch,cerezas y crema montada,y coronar con la última capa de la tarta. 

Verter el resto del kirsch y extender la crema montada sobre la parte superior de la tarta. 

Refrigerar 2 horas y servir decorada con las cerezas reservadas( yo puse unas frambuesas para decorar la superficie para variar pero la receta original es sólo con cerezas) y los rizos de chocolate negro.