Marzipanstollen

Ingredientes:
350 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de mezcla de especias (canela,cardamomo, anís en grano y jengibre)
40 gr de mantequilla a dados
25 gr de azúcar blanquilla
10 gr de levadura fresca
la cáscara finamente rallada de 1/2 limón
la cáscara finamente rallada de 1/2 naranja
140 gr de frutas secas variadas
5-6 cerezas glaseadas
55 gr de almendras blanqueadas picadas o laminadas
1 huevo grande batido
125 ml de leche templada
175 gr de mazapán o pasta de almendra ( más abajo pongo receta)
2 cucharadas de Brandy (opcional)
azúcar lustre y canela para espolvorear

Poner las frutas secas en un cuenco. Incorporar el Brandy, reservar para que se impregne.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir el azúcar y las especias, remover para que se mezcle. Añadir la mantequilla y mezclar bien. Disolver la levadura en un poco de leche templada. Añadir el huevo batido a la mezcla de harina, seguidamente la levadura disuelta y el resto de la leche y amasar hasta obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina( muy poca) y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola, introducir en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.

Mazapán casero:
125 gr de harina de almendras
125 gr de azúcar glas
2  gotitas de esencia de almendras
1 claras
Azúcar glas para amasar

Colocar en un cuenco la harina de almendras con el azúcar glas. Mezclar bien (si lo hacemos en una pocadora mejor).
Agregar las claras sin batir, poco a poco. Revolver para que la masa tome una consistencia firme.
Espolvorear la zona de trabajo con azúcar glas y amasar hasta que se torne maleable y suave. Darle al mazapán una forma de salchicha. Conservar en la nevera envuelta en film.

Volcar y aplastar la masa. Trabajar la masa para conseguir un rectángulo. Espolvorear con las frutas remojadas, las almendras y las cerezas glaseadas. Plegar y amasar para que las frutas y las almendras queden dentro. Amasar hasta conseguir un óvalo. Colocar el rollo de mazapán a lo largo del centro de la masa, doblar ambos extremos por encima hasta cerrarlo y presionar sobre los extremos para sellarlos.

Poner sobre la bandeja preparada con cuidado, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido durante 45-60 minutos.

Calentar el horno a 180ºc. Pintar la superficie de la masa con mantequilla derretida. Hornear 25-30 minutos o hasta que al golpear su base suene hueca. Colocar en una rejilla para enfriar. Espolvorear con una mezcla de canela y azúcar lustre tamizados. Dejar enfriar un día entero. Servir en rebanadas.

Variante: Cubrir el stollen con un glaseado muy fino en vez de espolvorearlo con canela y azúcar lustre.