Pastel de Halloween

Para el Pastel:
350 gr calabaza pelada, sin semillas y troceada
1/2 cucharada de aceite vegetal
110 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
150 gr de azúcar moreno
3 huevos
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 1/2 cucharadita de canela molida
150 gr de harina con levadura
para decorar:
200 gr de chocolate negro, partido en trocitos
180 ml de nata líquida
30 gr de chocolate blanco

Precalentar el horno a 190ºc. Poner la calabaza en una fuente, verter encima el aceite y hornear unos 35 minutos hasta que esté tierna. Retirar del horno, dejar que se enfríe y reducir a puré.
Precalentar el horno a 180ºc, engrasar un molde.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla  blanquee y esté cremosa, añadir los huevos, uno a uno sin dejar de batir, seguidos del jengibre y la canela. Tamizar la harina por encima y remover bien; incorporar ahora el puré de calabaza.
Rellenar el molde y hornear 50 minutos hasta que suba y un pincho salga limpio al insertarlo en el centro. Desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríe por completo.

Para decorar, poner el chocolate negro en un cuenco refractario. Calentar la nata hasta que esté casi hirviendo y verter sobre el chocolate. Remover y dejar reposar 5 minutos y remover a fondo. Dejar que se enfríe y espese ligeramente. Derretir el chocolate blanco en un cuenco, al baño maría o microondas. Verter el glaseado de chocolate negro sobre el pastel y, a continuación, esparcir el chocolate blanco con una manga pastelera formando círculos concéntricos. Recorrer el pastel con un palillo desde el centro hacía afuera, imitando el patrón de una tela de araña.

Biscotti de chocolate y almendras

Ingredientes:
110 gr almendras fileteadas sin tostar
135 gr de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
230 gr de harina
110 gr de chocolate amargo, picado en trozos (se puede utilizar los chips de chocolate)

Precalentar el horno a 180º C. Tostar las almendras durante 8-10 minutos o hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar y reservar.
En un tazón de la batidora eléctrica (o con una batidora de mano), batir el azúcar y los huevos a velocidad alta hasta que blanquee y esté esponjosa la masa (unos 5 minutos). Añadir el extracto de vainilla. En un recipiente aparte, mezclar la harina, el bicarbonato y la sal. Agregar a la mezcla de huevo y batir hasta que se mezclen. añadir las almendras y el chocolate picado.
Pasar la masa a una superficie bien enharinada y formar un cilindro, de aproximadamente 30 cm de largo y 9 cm ancho. La masa es muy pegajosa, así que usar un poco de harina durante el manejo de la masa. Colocar con cuidado en la bandeja de hornear con papel de horno y hornear durante unos 25 minutos o hasta que esté firme al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante aproximadamente 10 minutos.
Reducir la temperatura del horno a 165º C. Pasar la masa a una tabla de cortar y cortar en rebanadas, en diagonal. Colocar el biscotti, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja de hornear. Hornear durante unos 80-10 minutos, dar la vuelta a las rebanadas y hornear por el otro lado otros 80-10 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar. Conservar en un recipiente hermético.

Pastel Carmen

Este Pastel está dedicado a Carmen...con cariño.

Base Sacher:
85 gr de harina
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
110 gr de mantequilla
200 gr de azúcar blanquilla
4 huevos (claras y yemas por separado)
Relleno:
100 gr de azúcar
100 gr de agua
150 gr de chocolate fondant

2 sobres de gelatina en polvo (20 gr)
Glaseado:
200 gr de chocolate fondant
150 gr de nata líquida para montar
Decoración:
coco rallado
colorante naranja

Precalentamos el horno a 180ºc, engrasamos un molde, reservamos. Tamizar la harina y el cacao sobre un cuenco grande.
Calentamos la mantequilla en un cazo a fuego lento hasta que se derrita y retiramos del fuego.
Sin dejar de remover, añadir el azúcar y luego las yemas de huevo. Verter esta mezcla sobre la harina y el cacao y remover hasta que esté todo bien mezclado.
Batir las claras de huevo hasta que formen picos blandos e incorporar a la mezcla de chocolate, de tercio en tercio. Verter la masa en el molde, alisando la superficie. Hornear unos 40 minutos hasta que un pincho salga limpio al insertarlo dentro. Dejar reposar en el molde unos 10 minutos y desmoldar sobre rejilla para que se enfriar.
Para preparar el relleno, hacer un almíbar con el azúcar y el agua, por otro lado, derretir el chocolate. Mezclar las dos mezclas anteriores y añadir la gelatina en polvo. Dejar enfriar y refrigerar un par de horas( está mejor al día siguente).
Para la cobertura, poner el chocolate y la nata en un cuenco al baño maría o al microondas,mezclar bien, reservar.

Montamos el pastel, lo primero es cortar el pastel, rellenamos cada capa con el relleno. Cubrimos con el glaseado. Mezclar el coco con unas gotas de colorante naranja, frotamos con las manos hasta conseguir el color deseado, y esparcimos el coco por el  pastel.

Trinxat de col y carne especiada

Ingredientes:
1/2 col (o repollo)
150 gr de carne picada
1 cebolla
3 dientes de ajo
aceite
sal
2 cucharaditas de cúrcuma
3 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cayena molida o picada

En una olla cocemos la col picada en juliana ancha con sal sin que quede demasiado hecha, unos 15 minutos.  La escurrimos, reservamos y guardamos un poco del agua (1 vaso) donde hemos hervido la col. En una sartén grande o wok añadimos la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite, añadimos las especias, rehogamos y añadimos la carne picada, rehogamos. Añadimos la col, mezclamos y añadimos el agua de la col hervida. Rectificamos de sal si hace falta. Dejamos unos 4 minutos a fuego bajo. Retiramos, dejamos reposar y listo!

Panallets

Para 30 piezas
Ingredientes:
250 gr de almendra molida
250 gr de azúcar
75 gr de agua
1 huevo grande
Para la cobertura:
300 gr de piñones
1 huevo batido

Preparación
Poner en un cazo el azúcar y el agua a hervir hasta que llegue a una temperatura de 110ºc ( es importante que la temperatura sea la correcta, si usáis un termómetro de cocina mejor). A continuación, retirar el cazo y añadir la almendra en polvo. Mezclar y añadir el huevo entero, sin cascara! Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y dejar enfriar un rato. Cuando la masa esté fría, hacer bolitas con las manos. Pasar las bolitas por huevo batido y rebozar con los piñones, que queden completamente cubiertos. Pintar con huevo batido. Precalentar el horno a 250ºc, poner los panallets en una bandeja de horno y dejar unos 5-6 minutos.

Receta de Christian Escribà

Estofado de calabaza y morcilla

Ingredientes:
1 kg de calabaza
2 morcillas de cebolla
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
sal
aceite
1 cucharada de vinagre blanco
orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
200 gr de guisantes

En una sartén, doramos los 3 dientes de ajo pelados, reservamos. En la misma sartén doramos el pan cortado en dados, reservamos. En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la calabaza  previamente pelada y cortada en dados. Cubrimos con agua la calabaza y dejamos unos 5 minutos a que se ablande (no demasiado), mientras tanto vamos majando los dientes de ajo, el pan, sal, pimentón,orégano y el vinagre. Vertemos el majado en la cazuela, removemos y añadimos la morcilla previamente rehogada y sin piel, removemos y al final añadimos los guisantes. Retiramos del fuego, rectificamos de sal y dejamos reposar.

Estoy sin horno

Llevo más de 15 días sin publicar nada, no será por ganas, pero es que se me ha roto el horno y estoy esperando que me traigan el nuevo. Espero que el Lunes ya esté aquí y poder seguir compartiendo con vosotros. Tengo un mono!!! Besos!

Pastel Polka Dot

Ingredientes para el bizcocho:
3 huevos
170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
140 gr de azúcar blanquilla
140 gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de leche
Ingredientes para la cuajada de naranja:
3 huevos grandes
80 ml de zumo de naranja exprimido y colado (2 naranjas aproximadamente)
4 gr (1 cucharada ) de piel de naranja
100 gr de azúcar blanquilla
60 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en trozos
Ingredientes para el Buttercream:
200 gr de clara de huevo
300 gr de azúcar glas
400 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
Esencia de vainilla
colorante azul

Empezamos con el bizcocho
Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos un molde para hornear.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y blanquee.  Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir ( recordar que si batimos antes los huevos ligeramente evitamos que la mezcla se corte). Tamizar la harina y la levadura, agregar a  los huevos y mezclar. Incorporar, sin dejar de remover, la leche. Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie y hornear durante 30-40 minutos ( dependiendo de cada horno) o hasta que la mezcla suba, se dore y con un palillo salga limpio al insertarlo en el centro. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos y desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
A por la cuajada de naranja:
En un recipiente al baño maría, mezclar los huevos, el azúcar y el jugo de las naranjas hasta que estén mezclados. Cocinar, revolviendo constantemente (para evitar que se cuaje), hasta que la mezcla espese (como la crema agria o una salsa holandesa) (160 grados F o 71 º C). Esto tardará aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y verter inmediatamente a través de un colador fino para eliminar los grumos ( si los hay ). Cortar la mantequilla en trozos pequeños y remover con la mezcla hasta que se derrita la mantequilla. Añadir la ralladura de la naranja y dejar enfriar. La cuajada de naranja seguirá espesando a medida que se enfría. Cubrir con film transparente para que no se forme una capa seca de la crema. Refrigerar hasta que esté frío. La cuajada de naranja puede aguantar varios días (una semana).
Preparamos el Buttercream.
Ponemos las claras con el azúcar en un bol al baño maría . No debe hervir el agua demasiado porque puede cocerse las claras. Vamos batiendo con las varillas de mano o eléctrica a velocidad baja hasta que el azúcar se haya disuelto (cogemos un poquito con los dedos y no debemos notar el granillo) y la mezcla esté caliente.
Vertemos esta mezcla en un cuenco frío. Dejamos unos minutos para que se enfríe un poco y montamos a velocidad alta. Tardará en hacer picos, entre 8-10 minutos.
La crema debe enfriarse los suficiente mientras se monta para que ahora que vamos a añadir la mantequilla no se derrita.
Vamos echando trocito a trocito la mantequilla a velocidad baja, no debéis preocuparos cuando se corte la crema, al seguir batiendo se arreglará. Cuando esté toda la mantequilla incorporada ponemos máxima velocidad hasta que quede una mezcla suave.
Añadimos la esencia  y batimos 1 minuto. Separamos 1/4 parte de la crema y el resto de la crema la dejamos dentro y le añadiremos unas 3 o 4 gotas de colorante azul (mejor ir gota a gota, remover y vemos como va quedando de tono).

Ya tenemos la crema lista para usar pero para que coja más cuerpo y consistencia  dejamos un rato en la nevera.

Ahora sólo queda lo más divertido, armar el pastel!

Pumpkin Cookies

Ingredientes:
650 gr de harina
1 1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de sal
1 huevo, a temperatura ambiente y montado con varillas (10 minutos)
260 gr de azúcar moreno
120 ml mantequilla
1 cucharadita de pura vainilla extracto
220 gr de puré de calabaza

Glasa:
1 clara de huevo
azúcar glas
colorante (opcional)

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté cremosa, añadimos el puré de calabaza, mezclamos, añadimos los ingredientes secos tamizados, mezclamos. Montamos el huevo durante 10 minutos o hasta que doble su volumen, añadimos el huevo a la mezcla, mezclamos. Sabremos que ha quedado bien cuando al tocar no nos quedemos pegados. Hacemos una bola con la masa y dividiremos en 2 trozos. Ahora amasaremos 1 trozo por separado, pondremos la masa sobre papel sulfurizado (papel de horno) con la ayuda de un rodillo aplastaremos con suavidad hasta conseguir un grosor de 6 mm  y dejaremos en nevera mínimo un par de horas ( mejor de un día para otro) para poder trabajar la masa. El otro trozo de masa le añadimos frutos secos a gusto ( yo usé nueces ) mezclamos y colocamos la masa en una superficie y, con las manos, de manera uniforme dar forma a la masa, formando un cilindro aproximadamente de 23 cm de largo. Envolver cuidadosamente la masa en papel de aluminio, film o sulfurizado y doblar o torcer los extremos. Tratar de no aplastar el cilindro. Refrigerar hasta que esté firme. Dejar varias horas o incluso toda la noche.


Cortar la masa con los cortadores con las formas que más os guste, y el cilindro con un cuchillo afilado, cortar el tronco en aproximadamente 6 mm de espesor las obleas. Hornear durante 10 minutos vigilando que no se quemen y dejar enfriar una vez fuera del horno.

Glasa:
Mezclamos la clara de huevo con azúcar glas con la varilla manual, iremos añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura que deseemos. Añadir unas gotas de colorante a la glasa.

Marmol cuadrado

Para el pastel
 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
 140 g de azúcar blanquilla
 3 huevos
 140 g de harina con levadura
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

 Para el glaseado
  250 ml de nata bien fría 35º/
  1 cucharadita de cacao en polvo
  azúcar glas a gusto

Precalentar el horno a 180ºC , engrasar un molde circular de 20 cm y forrar la base con papel sulfurizado. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa y , a continuación , añadir los huevos, uno a uno (ligeramente batidos) sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover bien. Dividir la mezcla en dos cuencos y añadir, sin dejar de remover , la esencia de vainilla a uno; tamizar el cacao por encima del otro y remover hasta que todo esté bien mezclado. Verter con una cuchara las dos masas en el molde, alternándola entre sí. Insertar un pincho y moverlo para proporcionar un efecto veteado. Hornear unos 45 minutos hasta que suba y se dore, desmoldar sobre una rejilla y esperar hasta que se enfríe completamente.
Para el glaseado, montar la nata, a mitad del batido añadir el azúcar glas tamizado y si queréis estabilizante para la nata. Dividir la nata en 2 partes, una parte se le añade el cacao en polvo. Utilizar una manga pastelera con boquilla redonda y... a sacar la creatividad amigos!!