Fudge

Ingredientes:

1 vaina de vainilla
250 ml de nata
250 gr de azúcar en polvo
60 gr de miel
80 gr de chocolate negro
2 nueces de mantequilla salada
50 gr de harina de almendra
50 g de avellanas trituradas

Abrir lavaina de vainilla a lo largo y raspar el interior con un cuchillo a fin de recuperar todas las semillas. En una cazo, introducir la nata, el azúcar en polvo, semillas de vainilla y la vaina, la miel, el chocolate rallado y por último la mantequilla. Llevar la mezcla a ebullición y cocinar a fuego medio. Remover con frecuencia con una cuchara de madera. Con el termómetro, comprobar la temperatura y cuando la mezcla llegue a 110-112 º C (tarda unos 7 u 8 minutos), añadir las almendras molidas y las avellanas trituradas.
Llevar a ebullición de nuevo por un momento y retirar del fuego. Quitar la vaina de vainilla. Verter la mezcla en un molde cuadrado ligeramente engrasado y deje que endurezca. A continuación, cortar en cuadrados. conservar en refrigerador o congelador envueltos.

Tarte alsacienne aux pommes

Ingredientes:
Pasta brisa:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 pizca de sal
unas gotas de leche
Relleno:
6 manzanas
3 huevos
200 ml de nata líquida
200 ml de leche
70 gramos de azúcar morena
3 cdas. cucharada de dulce de membrillo

Primero haremos la pasta brisa, en un cuenco mezclamos la harina, la sal y removemos. Añadimos la mantequilla en dados y trabajamos hasta formar migas. Añadimos unas gotas de leche (mejor poco a poco )
y vamos formando una masa compacta. Pasamos a una superficie espolvoreada ligeramente con azúcar glas y formamos una bola, envolvemos en film y dejamos en la nevera mínimo 30 minutos.
Preparar un molde. Con un rodillo, extender la masa y cubrir el molde. Pinchar toda la superficie con un tenedor, así evitamos que se hinche y se deforme. Hornear durante 10 minutos de cocción a 200 º C. Bajar la temperatura del horno a 190 º c. sacamos del horno la masa y reservamos.
Mientras tanto, pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar el corazón. En un tazón, batir los huevos, la leche y la mitad de la azúcar moreno.
Dividir las manzanas sobre la masa, redondeado hacia arriba. Verter la mezcla anterior. Para terminar, espolvorear el resto de azúcar moreno y hornear 40-50 minutos de cocción. Quitar la tarta del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
En un cazo pequeño, derretir el membrillo y pintar la parte superior de la tarta para que sea brillante.

Croquants tomate séchée, pignon et tapenade (Crujiente de tomates secos, piñones y tapenade)

Ingredientes:
185 gr de harina
70 gramos de mantequilla blanda
2 pizca de sal
30 gramos de queso parmesano
1 1/2 cucharada de tapenade casero o comercial
1 huevo
4 pétalos de tomate seco
2 cucharadas de piñones

En un cuenco, mezclar la harina, la mantequilla y la sal. A continuación, agregar el queso parmesano, el tapenade y el huevo y remover rápidamente. Cortar en dados los tomates y los piñones por la mitad si se desea. Añadir los tomates y los piñones a la masa y trabajar bien con las manos.
Pasar la masa a una superficie y formar una salchicha. Envolver con film y refrigerar de 1 a 2 horas.
Precalentar el horno a 180ºc. Cortar en discos la masa. Colocar en una bandeja para horno y hornear de 15 a 20 min.
Pasar a una rejilla.
Dejar enfriar antes de comer.

Double Chocolate Chip Muffins (Muffins de chocolate y chips)

Ingredientes:
113 gr de mantequilla sin sal , derretida y fría
2 huevos grandes
240 ml de buttermilk
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
230 gr de harina
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
200 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
170 gr de chispas de chocolate semidulce


Precalentar el horno a 190ºc.Prepara bandeja de horno con moldes para muffins.
En una cuenco mezclar la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla.
En otro cuenco grande mezclar la harina, el cacao en polvo, azúcar,la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien y añadir los chips de chocolate y mezclar bien. Con una espátula añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezclar solamente hasta que los ingredientes se integren.
Llenar los moldes con la masa (casi hasta arriba). Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio, apróximadamente 20 minutos. Transferir a una rejilla y dejar enfriar por unos 5 minutos.

Apple snacking spice cake

Ingredientes:
140 gr de harina
90 gr de harina de repostería
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
150 gr de azúcar moreno
170 gr de mantequilla, temperatura ambiente
2 huevos batidos
450 gr de manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en dados (2 o 3 manzanas)
80 gr de pasas
100 gr de nueces picadas a trozos

Calentar el horno a 180ºc, y preparar un molde redondo engrasado.
En un cuenco grande tamizar las harinas,especias, sal y el bicarbonato, mezclar bien.
El otro cuenco grande o robot de cocina, batir la  mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Introducimos los huevos batidos y mezclamos. Añadimos la mezcla de harinas y especias. Mezclamos bien. Añadimos las manzanas,las nueces y las pasas, mezclamos bien. Pasamos la masa al molde preparado y horneamos 1 hora y 20 minutos. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. Servir con crema o chocolate.

Marzipanstollen

Ingredientes:
350 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de mezcla de especias (canela,cardamomo, anís en grano y jengibre)
40 gr de mantequilla a dados
25 gr de azúcar blanquilla
10 gr de levadura fresca
la cáscara finamente rallada de 1/2 limón
la cáscara finamente rallada de 1/2 naranja
140 gr de frutas secas variadas
5-6 cerezas glaseadas
55 gr de almendras blanqueadas picadas o laminadas
1 huevo grande batido
125 ml de leche templada
175 gr de mazapán o pasta de almendra ( más abajo pongo receta)
2 cucharadas de Brandy (opcional)
azúcar lustre y canela para espolvorear

Poner las frutas secas en un cuenco. Incorporar el Brandy, reservar para que se impregne.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir el azúcar y las especias, remover para que se mezcle. Añadir la mantequilla y mezclar bien. Disolver la levadura en un poco de leche templada. Añadir el huevo batido a la mezcla de harina, seguidamente la levadura disuelta y el resto de la leche y amasar hasta obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina( muy poca) y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola, introducir en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.

Mazapán casero:
125 gr de harina de almendras
125 gr de azúcar glas
2  gotitas de esencia de almendras
1 claras
Azúcar glas para amasar

Colocar en un cuenco la harina de almendras con el azúcar glas. Mezclar bien (si lo hacemos en una pocadora mejor).
Agregar las claras sin batir, poco a poco. Revolver para que la masa tome una consistencia firme.
Espolvorear la zona de trabajo con azúcar glas y amasar hasta que se torne maleable y suave. Darle al mazapán una forma de salchicha. Conservar en la nevera envuelta en film.

Volcar y aplastar la masa. Trabajar la masa para conseguir un rectángulo. Espolvorear con las frutas remojadas, las almendras y las cerezas glaseadas. Plegar y amasar para que las frutas y las almendras queden dentro. Amasar hasta conseguir un óvalo. Colocar el rollo de mazapán a lo largo del centro de la masa, doblar ambos extremos por encima hasta cerrarlo y presionar sobre los extremos para sellarlos.

Poner sobre la bandeja preparada con cuidado, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido durante 45-60 minutos.

Calentar el horno a 180ºc. Pintar la superficie de la masa con mantequilla derretida. Hornear 25-30 minutos o hasta que al golpear su base suene hueca. Colocar en una rejilla para enfriar. Espolvorear con una mezcla de canela y azúcar lustre tamizados. Dejar enfriar un día entero. Servir en rebanadas.

Variante: Cubrir el stollen con un glaseado muy fino en vez de espolvorearlo con canela y azúcar lustre.

Classic Blueberry Muffins (Muffins clásicos de arándanos)

Ingredientes:
325 gr de harina
3 cucharaditas de levadura seca
90 gr de azúcar
2 huevos ligeramente batidos
250 ml de buttermilk
60 gr de mantequilla derretida
125 gr de arándanos
2 cucharadas de azúcar moreno cristal

Tamizamos la harina y la levadura seca en un cuenco, agregamos el azúcar y mezclamos.
Combinamos los huevos , el buttermilk y la mantequilla derretida. Añadimos la mezcla de huevos y los arándanos a los ingredientes secos y mezclamos bien. Distribuimos la masa en moldes para muffins engrasados. Esparcimos el azúcar moreno y horneamos a 200ºc 20 minutos. Enfriar sobre rejilla. Acompañar con crema batida o yogur.

Succès aux Noisette (Éxito a la avellana)

Ingredientes:
Crema pastelera de chocolate
Bizcocho dacquoise
Pâte de noissete (crema de avellanas)
180 gr mantequilla pomada

Lo primero es hacer la crema pastelera de chocolate, y si la hacemos de un día para el otro, mucho mejor de consistencia nos quedará.
250 ml de leche
50 gr de azúcar
20 gr de maicena
3 yemas de huevo
100 gr de chocolate negro para fundir

Ponemos en un cazo la leche a calentar, en un cuenco batimos las yemas y le añadimos el azúcar y la maicena tamizada, mezclamos bien los ingredientes y añadimos la leche caliente encima y removemos bien. Volcamos la mezcla en el cazo otra vez y cocinamos unos minutos hasta que empiece a espesar. Ahora es el momento de añadirle el chocolate y sin dejar de remover, y retiramos del fuego cuando todos los ingredientes estén bien integrados, pasamos la mezcla a un cuenco de vidrio y tapamos con film la crema para enfriar (que el film toque la crema, para que no se forme una corteza) en la nevera.

Ahora preparamos el Pâte de noissete (crema de avellanas) si queréis comprarlo hecho no hay problema, yo igualmente os dejo la receta por si os animáis .
200 gr de avellanas peladas
200 gr de azúcar glas

Introducimos los ingredientes en una picadora y dejamos 10 minutos hasta que se forme la pasta. Es un poco lento, ya que hay que ir parando y despegando la pasta de las paredes, pero el resultado es fantástico.
Reservamos en la nevera.

Ahora toca el bizcocho dacquoise.
130 gr de claras de huevo
45 gr de azúcar
130 gr de azúcar glas
120 gr de harina de almendra
20 gr de harina
80 gr de avellanas partidas

Calentamos el horno a 180ºc, y preparamos una bandeja para brazo gitano con papel sulfurizado. Tamizamos las harinas y el azúcar glas, en un cuenco aparte montamos las claras y añadimos el azúcar en 3 fases del batido. Cuando las claras están montadas le añadimos delicadamente las harinas con el azúcar glas. Mezclamos con movimientos envolventes y sin prisas. Pasamos la mezcla a la bandeja preparada y repartimos bien por toda la bandeja uniformemente y esparcimos las avellanas por encima de la masa. Horneamos 15 minutos. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Ahora toca lo más divertido! el montaje!

Cortamos unos rectángulos del bizcocho apróximadamente de 8 x 3,5 cm (si quereis porciones más grandes, eso ya es un poco a gusto) y reservamos.
Ahora batimos con varillas 180 gr de mantequilla hasta que la textura sea cremosa, añadimos el pâte de noissete y por último la crema pastelera de chocolate, y mezclamos bien todos los ingredientes. Pasamos a una manga pastelera y rellenamos uno de los rectángulos del bizcocho y tapamos con el otro, así sucesivamente. Es una delicia!

Panecillos de viena

Ingredientes:
500 gr de harina
300 ml de leche templada
40 ml de miel
45 gr de mantequilla en dados
50 gr de azúcar
5-10 gr de sal (yo casi no como sal y pongo 5 gr)
15 gr de levadura fresca

En un cuenco grande tamizar la harina junto con el azúcar y la sal. Mezclar con la mantequilla. En otro cuenco pequeño, calentar un poco de la leche y disolver la levadura y la miel. Incorporar a la mezcla anterior más la leche restante. Pasar a una superficie espolvoreada ligeramente con harina y amasar hasta formar un bollo liso, dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (de 1 a 2 horas). Desgasificar la masa, dar forma a los panes y colocar en la bandeja preparada y dejar levar de nuevo 45 minutos. Calentamos el horno a 180ºc. Ahora preparamos la solución salina (opcional) para pintar los panecillos, calentar medio vaso de agua al microondas y añadirle una cucharadita de maicena tamizada(para evitar grumos) remover bien. Pintamos los panecillos y horneamos 25 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Están de tiernos! ;-))

Panecillos rápidos

Ingredientes:
225 gr de harina blanca
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura seca
25 gr de mantequilla a dados
unos 150 ml de leche
huevo batido para glasear

Calentar el horno a 190ºc. Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura en un cuenco grande y, posteriormente, amasar con la mantequilla. Agregar la cantidad de leche suficiente para que, sin dejar de amasar, obtener una textura blanda. Colocar la masa en una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasar suavemente hasta que adquiera una textura homogénea. Dividir en 8 porciones iguales y darles la forma que más guste. Colocar los panecillos en la bandeja de horno, pintar con huevo. hornear 15 minutos o hasta que estén dorados. Colocar en una rejilla para que se templen. Servir calientes.

Variante: Añadir entre 1 y 1 1/2 cucharaditas de mezcla de hierbas secas con la harina.