Linzerschnitten

                                 Gabon zoriontsuak!

                                                Feliz navidad!

                                 Bon Nadal!

                       Buon Natale!

    Froehlich Weihnachten !

                                Merry Christmas!

Ingredientes:
175 gr de harina integral o normal
100 gr de avellanas molidas
60 gr de azúcar moreno
1 pizca de sal
125 gr de mantequilla
1 huevo
125 gr de mermelada o jalea
1 yema de huevo para pintar la superficie de la masa

En un cuenco grande mezclamos la harina, la sal, las avellanas molidas, el azúcar, el huevo y mezclamos bien hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Pasamos a superficie y dividimos en dos la masa. Estiramos la masa dentro de papel sulfurizado que evitará que se pegue y refrigeramos una hora.Calentar el horno a 200ºc. Pasamos una de las masas sin retirar el papel sulfirizado a una bandeja de horno. Untar con  mermelada la superficie de la masa (elegir la mermelada que más os guste) reservamos. Retiramos de la nevera la otra masa y pasamos a una superficie de trabajo sin retirar el papel sulfurizado. Con un cortador de galletas no muy grande (yo he usado una estrella), el que más oso guste, vamos haciendo cortes y colocando la lado del hueco la galleta cortada, así por toda la masa. Retiramos el papel sulfurizado y colocamos la masa con cuidado encima de la otra. Pintamos con  yema de huevo. Hornear a 180ºc durante 15-20 minutos.  Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas y cortar cuadrados.

Mohn-imbeere-streuselkutchen (Streusel de semillas de amapola y frambuesas)

Para el bizcocho:
200 gr de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
100 g de semillas de amapola
200 gr de azúcar
la ralladura de un limón
150 gr de mantequilla derretida
150 rde yogur natural
3 huevos

Para el streusel:
60 gr de almendras picadas
150 gr de harina
60 gr de azúcar moreno
100 gr de mantequilla blanda
200 gr de frambuesas

En un cuenco grande, mezclamos la harina, semillas de amapola y la levadura en polvo. Añadimos la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla derretida, el yogur y los huevos ligeramente batidos.Remover hasta que todo esté bien mezclado
Calentar el horno a 180ºc. Engrasar un molde (26 - 28 cm), verter la mezcla y alisar la superficie.
Para el streusel, mezclar las almendras, la harina, el azúcar moreno y la mantequilla. Amasar con los dedos hasta convertir la mezcla en  migas.Reservar.

Esparcir las frambuesas por encima de la masa. Cubrir con el streusel. Hornear 45 - 50 minutos. Hacer la prueba de palillo en el centro del pastel y si sale limpio ya está cocido. Dejar que el pastel se enfríe completamente.

Gateau Damier (Pastel de tablero de ajedrez)

Ingredientes:
100 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar glas
2 huevos
100 gr de harina con levadura
50 gr harina de almendras
1 cucharadita de colorante rosa para alimentos
azúcar glas
Montaje del pastel:
50 g de mermelada de albaricoque
250 gr de pasta de almendras de buena calidad ( como se hace la pasta de almendra en la receta de MarzipanStollen, pero sustituir la clara de huevo por agua mineral )

Precalentar el horno a 160ºc.
En un molde cuadrado separar la mitad con papel de aluminio. Engrasar y reservar.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa.
Agregar los huevos, la harina tamizada,las almendras y mezclar.
Dividir la masa en dos. Agregar colorante rosa de alimentos en uno de ellos.
Poner la mezcla en cada parte del molde. Hornea de 25 a 30 minutos.
Dejar que el bizcocho se enfrie 10 minutos. Retirar el papel de aluminio con cuidado.
Recortar cada pastel en dos bandas de la misma longitud y de ancho. Untar un poco de mermelada de albaricoque en cada pieza y en los lados de las piezas también y luego ensamblarlos como un tablero de ajedrez.
Trabajar la pasta de almendras sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas y estirar la masa lo suficiente para cubrir las 4 piezas.
Cubrir el pastel con la pasta de almendras con cuidado, colocando las piezas en el centro de la pasta. Ir apretando y acompañando para que se pegue bien.

Fudge

Ingredientes:

1 vaina de vainilla
250 ml de nata
250 gr de azúcar en polvo
60 gr de miel
80 gr de chocolate negro
2 nueces de mantequilla salada
50 gr de harina de almendra
50 g de avellanas trituradas

Abrir lavaina de vainilla a lo largo y raspar el interior con un cuchillo a fin de recuperar todas las semillas. En una cazo, introducir la nata, el azúcar en polvo, semillas de vainilla y la vaina, la miel, el chocolate rallado y por último la mantequilla. Llevar la mezcla a ebullición y cocinar a fuego medio. Remover con frecuencia con una cuchara de madera. Con el termómetro, comprobar la temperatura y cuando la mezcla llegue a 110-112 º C (tarda unos 7 u 8 minutos), añadir las almendras molidas y las avellanas trituradas.
Llevar a ebullición de nuevo por un momento y retirar del fuego. Quitar la vaina de vainilla. Verter la mezcla en un molde cuadrado ligeramente engrasado y deje que endurezca. A continuación, cortar en cuadrados. conservar en refrigerador o congelador envueltos.

Tarte alsacienne aux pommes

Ingredientes:
Pasta brisa:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 pizca de sal
unas gotas de leche
Relleno:
6 manzanas
3 huevos
200 ml de nata líquida
200 ml de leche
70 gramos de azúcar morena
3 cdas. cucharada de dulce de membrillo

Primero haremos la pasta brisa, en un cuenco mezclamos la harina, la sal y removemos. Añadimos la mantequilla en dados y trabajamos hasta formar migas. Añadimos unas gotas de leche (mejor poco a poco )
y vamos formando una masa compacta. Pasamos a una superficie espolvoreada ligeramente con azúcar glas y formamos una bola, envolvemos en film y dejamos en la nevera mínimo 30 minutos.
Preparar un molde. Con un rodillo, extender la masa y cubrir el molde. Pinchar toda la superficie con un tenedor, así evitamos que se hinche y se deforme. Hornear durante 10 minutos de cocción a 200 º C. Bajar la temperatura del horno a 190 º c. sacamos del horno la masa y reservamos.
Mientras tanto, pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar el corazón. En un tazón, batir los huevos, la leche y la mitad de la azúcar moreno.
Dividir las manzanas sobre la masa, redondeado hacia arriba. Verter la mezcla anterior. Para terminar, espolvorear el resto de azúcar moreno y hornear 40-50 minutos de cocción. Quitar la tarta del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
En un cazo pequeño, derretir el membrillo y pintar la parte superior de la tarta para que sea brillante.

Croquants tomate séchée, pignon et tapenade (Crujiente de tomates secos, piñones y tapenade)

Ingredientes:
185 gr de harina
70 gramos de mantequilla blanda
2 pizca de sal
30 gramos de queso parmesano
1 1/2 cucharada de tapenade casero o comercial
1 huevo
4 pétalos de tomate seco
2 cucharadas de piñones

En un cuenco, mezclar la harina, la mantequilla y la sal. A continuación, agregar el queso parmesano, el tapenade y el huevo y remover rápidamente. Cortar en dados los tomates y los piñones por la mitad si se desea. Añadir los tomates y los piñones a la masa y trabajar bien con las manos.
Pasar la masa a una superficie y formar una salchicha. Envolver con film y refrigerar de 1 a 2 horas.
Precalentar el horno a 180ºc. Cortar en discos la masa. Colocar en una bandeja para horno y hornear de 15 a 20 min.
Pasar a una rejilla.
Dejar enfriar antes de comer.

Double Chocolate Chip Muffins (Muffins de chocolate y chips)

Ingredientes:
113 gr de mantequilla sin sal , derretida y fría
2 huevos grandes
240 ml de buttermilk
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
230 gr de harina
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
200 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
170 gr de chispas de chocolate semidulce


Precalentar el horno a 190ºc.Prepara bandeja de horno con moldes para muffins.
En una cuenco mezclar la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla.
En otro cuenco grande mezclar la harina, el cacao en polvo, azúcar,la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien y añadir los chips de chocolate y mezclar bien. Con una espátula añadir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezclar solamente hasta que los ingredientes se integren.
Llenar los moldes con la masa (casi hasta arriba). Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio, apróximadamente 20 minutos. Transferir a una rejilla y dejar enfriar por unos 5 minutos.

Apple snacking spice cake

Ingredientes:
140 gr de harina
90 gr de harina de repostería
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
150 gr de azúcar moreno
170 gr de mantequilla, temperatura ambiente
2 huevos batidos
450 gr de manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en dados (2 o 3 manzanas)
80 gr de pasas
100 gr de nueces picadas a trozos

Calentar el horno a 180ºc, y preparar un molde redondo engrasado.
En un cuenco grande tamizar las harinas,especias, sal y el bicarbonato, mezclar bien.
El otro cuenco grande o robot de cocina, batir la  mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Introducimos los huevos batidos y mezclamos. Añadimos la mezcla de harinas y especias. Mezclamos bien. Añadimos las manzanas,las nueces y las pasas, mezclamos bien. Pasamos la masa al molde preparado y horneamos 1 hora y 20 minutos. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. Servir con crema o chocolate.

Marzipanstollen

Ingredientes:
350 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de mezcla de especias (canela,cardamomo, anís en grano y jengibre)
40 gr de mantequilla a dados
25 gr de azúcar blanquilla
10 gr de levadura fresca
la cáscara finamente rallada de 1/2 limón
la cáscara finamente rallada de 1/2 naranja
140 gr de frutas secas variadas
5-6 cerezas glaseadas
55 gr de almendras blanqueadas picadas o laminadas
1 huevo grande batido
125 ml de leche templada
175 gr de mazapán o pasta de almendra ( más abajo pongo receta)
2 cucharadas de Brandy (opcional)
azúcar lustre y canela para espolvorear

Poner las frutas secas en un cuenco. Incorporar el Brandy, reservar para que se impregne.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina y la sal en un cuenco. Añadir el azúcar y las especias, remover para que se mezcle. Añadir la mantequilla y mezclar bien. Disolver la levadura en un poco de leche templada. Añadir el huevo batido a la mezcla de harina, seguidamente la levadura disuelta y el resto de la leche y amasar hasta obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina( muy poca) y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola, introducir en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.

Mazapán casero:
125 gr de harina de almendras
125 gr de azúcar glas
2  gotitas de esencia de almendras
1 claras
Azúcar glas para amasar

Colocar en un cuenco la harina de almendras con el azúcar glas. Mezclar bien (si lo hacemos en una pocadora mejor).
Agregar las claras sin batir, poco a poco. Revolver para que la masa tome una consistencia firme.
Espolvorear la zona de trabajo con azúcar glas y amasar hasta que se torne maleable y suave. Darle al mazapán una forma de salchicha. Conservar en la nevera envuelta en film.

Volcar y aplastar la masa. Trabajar la masa para conseguir un rectángulo. Espolvorear con las frutas remojadas, las almendras y las cerezas glaseadas. Plegar y amasar para que las frutas y las almendras queden dentro. Amasar hasta conseguir un óvalo. Colocar el rollo de mazapán a lo largo del centro de la masa, doblar ambos extremos por encima hasta cerrarlo y presionar sobre los extremos para sellarlos.

Poner sobre la bandeja preparada con cuidado, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido durante 45-60 minutos.

Calentar el horno a 180ºc. Pintar la superficie de la masa con mantequilla derretida. Hornear 25-30 minutos o hasta que al golpear su base suene hueca. Colocar en una rejilla para enfriar. Espolvorear con una mezcla de canela y azúcar lustre tamizados. Dejar enfriar un día entero. Servir en rebanadas.

Variante: Cubrir el stollen con un glaseado muy fino en vez de espolvorearlo con canela y azúcar lustre.

Classic Blueberry Muffins (Muffins clásicos de arándanos)

Ingredientes:
325 gr de harina
3 cucharaditas de levadura seca
90 gr de azúcar
2 huevos ligeramente batidos
250 ml de buttermilk
60 gr de mantequilla derretida
125 gr de arándanos
2 cucharadas de azúcar moreno cristal

Tamizamos la harina y la levadura seca en un cuenco, agregamos el azúcar y mezclamos.
Combinamos los huevos , el buttermilk y la mantequilla derretida. Añadimos la mezcla de huevos y los arándanos a los ingredientes secos y mezclamos bien. Distribuimos la masa en moldes para muffins engrasados. Esparcimos el azúcar moreno y horneamos a 200ºc 20 minutos. Enfriar sobre rejilla. Acompañar con crema batida o yogur.