Espirales de manzana y nueces caramelizadas

Ingredientes para la masa:                                
225 gr de harina
1 cucharadita de levadura
25 gr de azúcar blanquilla
1 huevo ligeramente batido
100 gr de leche tibia
confitura de ciruela para pincelar la masa en el interior ( puede ser la confitura que más os guste)
1 plátano cortado en trozos irregulares
Ingredientes a caramelizar:
25 gr de mantequilla derretida
2 manzanas golden, peladas y cortadas en cubitos
25 gr de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
50 gr de nueces picadas
la cáscara finamente rallada de una naranja
la cáscara finamente rallada de 1/2 limón
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de azúcar de vainilla
un chorrito de Brandy (opcional)
Empezamos por caramelizar, poner a fuego medio una sartén mediana o grande.
Derretir la mantequilla (ojo que no se queme que amargará).
rehogar las manzanas un par de  minutos y añadir el azúcar, remover.
añadir la canela, jengibre, azúcar vainilla y  remover.
Añadir las nueces y las ralladuras de naranja y limón. dejar 5 minutos.
Añadir el chorrito de brandy y dejar que se evapore el alcohol.
Retirar del fuego y templar.
Precalentar el horno a 180ºc. Preparar la bandeja del horno con papel sulfurizado.
A por la masa, mezclar en un cuenco la harina, la levadura, el azúcar y remover.
Añadir el huevo, la leche y trabajar la masa. quedará un poco pegajosa.
Espolvorear una superficie con harina (para terminar de amasar con 50 gr de harina tiene que ser bastante, no abusar).
Amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica.
Extender la masa formando un rectángulo.
Pintar con la confitura, esparcir la mezcla de manzana caramelizada y seguidamente el plátano.
Empezando por un extremo largo, enrollar la masa bien apretada como si se tratara de un brazo de gitano.
Cortar trozos iguales y colocar las espirales en la bandeja de horno con la cara cortada hacia arriba.
Hornear 20-25 minutos.
Retirar y pintar las espirales con almíbar o miel mientras todavía estén calientes.
Dejar templar, se sirve tanto caliente como frío.