Banana Cream Pie

Pasta brisa:
350 gr de harina
4 gr de sal
15 gr de azúcar
225 gr de mantequilla fría, en dados
60 ml -120 ml de agua fría

Crema pastelera de chocolate:
300 ml de leche
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
50 gr de azúcar
20 gr de maicena
20 gr de harina
50 gr de chocolate fondant

Para el relleno:
La crema pastelera de chocolate
5 plátanos de Canarias

Empezamos haciendo la pasta brisa, en un cuenco o procesador de alimentos mezclamos la harina, el azúcar, la sal, y por último la mantequilla, ir añadiendo el agua que sea necesaria hasta que la masa se despegue de las paredes. Pasar a una superficie espolvoreada con un poco de harina y amasar, no demasiado. Envolver en film y reservar en la nevera durante 20-30 minutos.
Ahora preparamos la crema pastelera, en un cazo ponemos la leche a calentar, en otro cuenco mezclamos las harinas, el azúcar, la vainilla y las 3 yemas de huevo, mezclamos bien y añadimos un poco de la leche para facilitar el manejo de la mezcla. Cuando la leche este a punto de hervir, retiramos, y volcamos la leche sobre la mezcla anterior y sin parar removemos con una varilla hasta que todo esté bien integrado. Volvemos a introducir la mezcla en el cazo, cocinamos a fuego medio y sin dejar de remover, cuando esté espesando añadimos el chocolate y seguimos removiendo para que no se pegue ni se queme la crema durante 4 minutos para que se cocinen las harinas. Retiramos del fuego, pasamos la crema a un cuenco limpio. Tapamos con film y dejamos enfriar un poco. Precalentamos el horno a 200ºc. Ahora estiramos la masa y la colocamos en un molde con cuidado y presionamos con los dedos bien las paredes. Pinchamos la masa con un tenedor por la parte inferior y horneamos unos 10-15 minutos. Dejamos unos minutos templar. Colocamos 3 plátanos pelados y cortados en la base de la tarta y cubrimos con la crema pastelera. Y por últimos decoramos con los 2 plátanos que quedan. Horneamos a 180ºc durante 15-20 minutos el la parte baja del horno. Dejamos enfriar sobre rejilla. Servir con helado, nata montada, chocolate...

Trenza danesa de manzana

Ingredientes:
225 gr de harina de fuerza blanca
1/2 cucharadita de sal
25 gr de mantequilla en dados
1 1/2 cucharaditas de levadura seca
55 gr de azúcar blanquilla
1 huevo grande ligeramente batido
140 gr de mazapán preparado o pasta con almendras ralladas a grandes trozos
100 ml de leche templada
2 manzanas peladas, sin corazón y en rodajas finas
1 cucharadita de canela molida
85 gr de azúcar glas tamizado
15 gr de almendras tostadas fileteadas o pistachos picados para decorar.

Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande y amasar con la mantequilla. Mezclar con la levadura y 25 gr de azúcar blanquilla. Practicar un hueco en el centro y agregar el huevo y la cantidad de leche suficiente para obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreado con harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola, colocar en un cuenco ligeramente untado con aceite y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño. Aplastar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreado con harina y extender con el rodillo formando un rectángulo de 30 x 20 cm. Colocar el mazapán en el tercio central del rectángulo (a lo largo). Mezclar las rodajas de manzanas con el resto del azúcar blanquilla y la canela y verter esta preparación sobre el mazapán.
Realizar unos cortes en diagonal en los lados largos de la masa a intervalos de 2,5 cm. Trenzar las tiras de masa sobre el relleno, presionando ligeramente para sellarlo. Ocultar los extremos en la parte superior e inferior de la trenza  para sellarla. Colocar la trenza sobre la placa de horno, tapar y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño. Calentar el horno a 200ºc. Pintar la trenza con huevo batido y hornear 25-30 minutos o hasta que esté hinchada y dorada. Colocar sobre rejilla para que se enfríe.

 Glaseado fino, mezclar el azúcar glas con un poco de agua. Distribuir el glaseado sobre la trenza caliente y esparcir las almendras o los pistachos por encima.

Molinillos de bacón y espinacas

Ingredientes:
225 gr de harina blanca con levadura
1 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
55 gr de mantequilla en dados
150 ml de leche
1 -2 cucharadas de mostaza Dijon
85 gr de bacón
25 gr de hojas de espinacas en trozos
85 gr de queso qruyère rallado

Calentar el horno a 220ºc. Preparar una bandeja de horno con papel de horno.

Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal en un cuenco y amasar ligeramente con la mantequilla hasta obtener una mezcla parecida a unas migas. Practicar un hueco en el centro, y mezclar con la leche para obtener  una masa de textura blanda. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasar suavemente. Extender la masa formando un rectángulo de aproximadamente 30x23cm. Extender la mostaza sobre la masa. Mezclar el bacón, las espinacas y el queso y distribuir homogeneamente sobre la masa. Enrollar la masa bien apretada empezando por un extremo alargado, como si se trarara de un brazo gitano. Recortar los extremos del final. Luego cortar el rollo en trozos regulares. Colocar los trozos sobre la bandeja de horno y dejar un poco de espacio entre ellos. Hornear 10-15 minutos, o hasta que los molinillos estén hinchados y dorados. Colocar en una rejilla para que se templen.

El pastel fondant de Nathalie

Ingredientes:

350 gr de chocolate amargo, en trocitos

100 gr de azúcar

185 gr de mantequilla, en dados

5 huevos, separado yemas y claras

Glaseado:

200 gr de chocolate fondant 

160 gr de nata líquida 35%

Colocar el chocolate, el azúcar y la mantequilla en un bol  y derretir sobre baño maría o al microondas. Retirar y dejar enfriar ligeramente. Incorporar las yemas de una en una, al chocolate batiendo bien.

En un bol, batir las claras a punto de turrón. Añadirlas a la preparación anterior en forma envolvente. Verter la mezcla en un molde desmontable y engrasado. Hornear a 180ºc durante 20-25 minutos. El pastel tiene que quedar apenas hecho en el centro. sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre rejilla.
Para el glaseado, calentar la nata y el chocolate, remover bien hasta derretir y retirar. Dejar unos minutos templar y rociar por encima del pastel. Dejar enfriar.

Scones de jengibre (Gingerbread Scones)

Ingredientes:

225 gr de harina

60 gr de copos de avena 

70 gr de azúcar moreno

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1 1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de clavo molido

1/4 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura seca

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

115 gr de mantequilla sin sal, en dados

Ralladura de 1 limón (opcional)

35 gr de arándanos o cerezas secas (opcional)

120 ml de buttermilk

2 1/2 cucharadas de melaza o miel

1 cucharadita de extracto de vainilla

Un huevo 

1 cucharada de leche

Glasa (opcional):

50 gr de azúcar glas

1 1/2 cucharada de jarabe de arce o miel

2 o 3 cucharadas de leche

Precalentar el horno a 200ºc, preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado. En un cuenco grande, mezclar la harina,la avena,el azúcar,las especias,la levadura,el bicarbonato y la sal. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, mezclar con la harina. La mezcla debe parecer migas gruesas. Añadir la cáscara de limón y arándanos secos, si se utiliza y remover. Añadir la miel, la vainilla y el buttermilk a la mezcla de harina. Mezclar sólo hasta que la masa se una. No mezclar demasiado la masa.
Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar suavemente cuatro o cinco veces y después formar un círculo con la masa. Corte por la mitad, y luego cortar cada mitad en 3 trozos (triángulos). Colocar los bollos en la bandeja de horno. Batir el huevo con 1 cucharada de leche y pintar los scones. Espolvorear la parte superior de los bollos con copos de avena.
Colocar la bandeja para hornear dentro de otra bandeja de horno para evitar que la parte inferior de los bollos se quemen.  Hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.
Para Glasa:
Mezclar los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada y rociar por encima de los bollos.

Pastel de café y praliné

Para el pastel:
170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
140 gr de azúcar blanquilla
3 huevos
140 gr de harina con levadura
2 1/2 cucharaditas de café instantáneo disueltas en 1 cucharadita de agua caliente
55 gr de avellanas tostadas, picadas
Para el praliné:
55 gr de azúcar blanquilla
55 gr de avellanas tostadas
Para el glaseado:
300 gr queso mascarpone
170 gr de azúcar lustre, tamizado
1 cucharada de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua hirviendo

Precalentar el horno a 180ºc, engrasar 2 moldes circulares de 20cm. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa; añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina sobre la mezcla de mantequilla y remover bien. Incorporar las avellanas y el café, dividir la masa en los 2 moldes  y extender uniformemente. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que los pasteles se doren y encojan al presionarlos ligeramente. Desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríen. Para elaborar el praliné, forrar una placa de horno con papel sulfurizado. Poner el azúcar en un cazo de fondo grueso y calentar a fuego lento, sin dejar de remover, unos 5 minutos hasta que se haya derretido y adquiera un tono dorado claro. Añadir las avellanas y remover unos 30 segundos y, a continuación, verter sobre la placa y dejar reposar unos 20 minutos.
Para el glaseado, batir manualmente el mascarpone, el azúcar y el café hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea. Esparcir menos de la mitad sobre uno de los pasteles fríos y colocar encima el segundo pastel. Verter el resto del glaseado y trocear las avellanas caramelizadas y decorar el pastel.

Trauben - Streuselkuchen

Para el glaseado:
50 gr de nueces
50 gr de almendras
85 gr de harina
55 gr de mantequilla en dados
55 gr de azúcar moreno
Para el pastel:
110 gr de mantequilla, temperatura ambiente
100 gr de azúcar blanquilla
2 huevos
75 gr de harina con levadura
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
350 gr de uva sin semillas, cortadas por la mitad

Precalentar el horno a 190ºc, engrasar un molde.
Para el glaseado, moler las nueces y las almendras en el robot de cocina, trozos no muy pequeños. Mezclar en un cuenco limpio con los dedos la harina, los frutos secos molidos y la mantequilla hasta que se asemeje a migas de pan. Incorporar el azúcar y reservar.

 Para el pastel, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Añadir los huevos, uno a uno y sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover hasta que todo esté bien mezclado. Añadir la vainilla, sin dejar de remover. Con una cuchara, verter la mezcla en el molde, alisando la superficie con el dorso de la cuchara. Cubrir con las mitades de uva, con el lado del corte boca abajo. Esparcir el glaseado sobre las uvas y hornear 1 hora y 20 minutos o hasta que el pincho salga limpio al insertarlo en el centro. Dejar reposaren el molde hasta que se enfríe.

Galletas de mantequilla y limón

Ingredientes:
115 gr de azúcar blanquilla
la ralladura de 2 limones
115 gr de mantequilla, cortada en dados
3 claras de huevo
115 gr de harina, tamizada
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de zumo de limón (colado)
1/4 cucharadita de sal maldon


En un cuenco o robot de cocina, batimos el azúcar, la mantequilla y  la ralladura de limón hasta que esté cremosa la mezcla. Con el robot a potencia máxima, añadir las claras de huevo, seguir batiendo y añadir cucharada a cucharada la harina tamizada. Cuando esté bien incorporada, añadir la esencia de vainilla, el zumo de limón y la sal, trabajar hasta que adquiera una textura espesa. Verter en un cuenco y batir durante un minuto con una cuchara o lengua. Tapar con film y dejar reposar durante 20 minutos en la nevera.
Precalentar el horno a 190ºc. Untar con mantequilla 2 placas y espolvorear con harina o silpat. Dejar caer cucharaditas colmadas de la masa sobre las placas y dejar cierta distancia entre cada una para que se puedan extender. Hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Tarta de tomates cereza y gambas

Ingredientes:
1 masa quebrada
150 gr de gambas peladas y congeladas
tomates cereza
75 gr de mantequilla
2 puerros
100 gr de parmesano
4 huevos
sal
pimienta
50 cl de nata líquida para cocinar

Precalentar el horno a 180ºc.
Extender la masa en un molde engrasado y pinchar el fondo con un tenedor.

Hornear 15 minutos a 180ºc. Pelar, lavar y cortar finamente los puerros y cocinar con la mantequilla, sal, pimienta. Añadir las gambas y saltear con los puerros unos minutos, retirar del fuego. Batir los huevos con la nata y la mitad del queso, y mezclar con los puerros y las gambas. Verter sobre la masa cocida. Cortar por la mitad los tomates y colocar por toda la superficie de la preparación. Rallar por encima el resto del queso. Hornear 15 minutos.

Cream Roll

Ingredientes:
3 huevos
140 gr de azúcar blanquilla
2 cucharaditas de levadura seca
60 gr de harina o maicena
1 cucharada de almendras molidas
azúcar glas para espolvorear
200 ml de nata líquida para montar

Precalentar el horno a 230ºc y preparar un molde bandeja para el roll 22x32cm y forrar la base con papel sulfurizado. Batir los huevos con el azúcar 10 minutos hasta que la mezcla espese, blanquee y deje surco al levantar el batidor. Tamizar la harina sobre los huevos, añadir las almendras y remover con movimientos envolventes hasta que esté todo bien mezclado. Verter la mezcla en el molde preparado, ajustar cuidadosamente ls esquinas. Hornear durante 10 minutos a 180ºc hasta que se dore o comience a encoger y retirar del horno. Mientras, colocar un trapo de cocina (que no suelte pelusa)sobre la encimera y espolvorear con azúcar glas por todo el trapo. Volcar el bizcocho sobre el trapo espolvoreado de azúcar, retirar el forro y cortar las esquinas del pastel para que se enrolle con mayor facilidad. Enrollar con cuidado el roll con el trapo y dejar que pase unos minutos, hasta que entibie. Montar la nata líquida con azúcar glas a gusto.Desenrollar el roll, extender la crema por encima del roll, enrollar bien apretado, con la ayuda del trapo. Dejar que repose en la nevera.