Nanaimo Bars

Ingredientes:
Capa inferior:
113 gr mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
50 gramos de azúcar granulada blanca
30 gramos de cacao en polvo sin azúcar
1 huevo grande, ligeramente batido
1 cucharadita de extracto vainilla
200 gr de galletas graham o Digestivo trituradas
65 gr de coco rallado o en copos
50 gramos de nueces o pecanas , picadas

Capa del medio:
56 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 a 3 cucharadas de leche o nata líquida
20 gramos de preparado de flan o natillas sabor vainilla
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
230 gr de azúcar glas

Capa superior:
120 gr de chocolate semidulce
14 gr de mantequilla sin sal
      
Capa inferior:
En una olla a fuego lento, derretir la mantequilla. Retirar del fuego y agregar el azúcar y el cacao en polvo,luego batir el huevo, añadir a la mezcla.Cocinar a fuego lento,remover, hasta que la mezcla espese (1 - 2 minutos). Retire del fuego y agregar el extracto de vainilla, las migas de galleta, el coco y las nueces picadas. Presionar la mezcla uniformemente sobre el fondo del molde preparado ( si es cuadrado mejor ) . Cubrir con papel film y refrigerar hasta que esté firme (aproximadamente una hora).
Capa del medio:
En la batidora eléctrica,batir la mantequilla hasta que quede suave y cremosa. Agregar los ingredientes restantes y batir hasta que la mezcla esté suave. Si la mezcla está demasiado espesa, agregar un poco más de leche. Extender el relleno sobre la capa inferior, cubrir y refrigar hasta que esté firme (aproximadamente 30 minutos).
Capa superior:
Picar el chocolate en pedazos pequeños. Luego, en un recipiente resistente al calor, sobre un cazo de agua hirviendo a fuego lento ( baño maria ), derritir el chocolate y la mantequilla. ( también se puede hacer al microondas, pero vigilando que no se queme el chocolate ). Extender el chocolate fundido uniformemente sobre la capa del medio y refrigar 10 minutos o hasta que el chocolate esté duro. Utilizar un cuchillo, cortar en cuadrados.

Boston Cream Pie

Crema pastelera:
50 gr de azúcar blanquilla
3  yemas
40 gr de maicena
300 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
1 cucharadita de Brandy

Bizcocho:
5 huevos grandes
150 gramos azúcar blanquilla, dividida
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
60 gr de harina para bizcochos
35 gr de harina normal
1 cucharadita de levadura seca
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de leche
28 gramos de mantequilla sin sal

Glaseado de chocolate:
120 gramos de chocolate semiamargo, picado finamente
120 ml de nata líquida 35º/º de grasa
13 gramos de mantequilla sin sal

Empezaremos por la crema pastelera:
En un recipiente resistente al calor de tamaño mediano, mezclar el azúcar y las yemas de huevo. En otro tazón,el almidón de maíz, agregar a la mezcla de huevo, mezclar hasta obtener una pasta suave.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, poner la leche a hervir a fuego medio. Verter la leche poco a poco en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuaje. A continuación, colocar la mezcla de huevo en una cacerola mediana y cocinar a fuego medio hasta que hierva, revolviendo constantemente. Cuando hierva, seguir batiendo constantemente durante un minuto o hasta que espese. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla y el Brandy. Verter la mezcla en un recipiente limpio y cubrir inmediatamente la superficie con un plástico para evitar que se forme una corteza. Dejar la crema en el refrigerador una media hora.
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC (350 grados F) y preparar 2 moldes.
Mientras tanto, en un tazón mezclar la harina, la levadura y la sal. Colocar la leche y la mantequilla en un bol pequeño,en el microondas 1 minuto, hasta que la mantequilla se derrita.
En la batidora eléctrica, con la pala, (en forma de K) se baten los 2 huevos enteros y 3 las yemas y 100 gramos de azúcar a velocidad alta hasta que espese y quede suave (3-5 minutos). Añadir el extracto de vainilla, mezclar. Reservar la mezcla en un bol.
Batir las claras de huevo a baja velocidad hasta que esté espumoso. Aumentar la velocidad y añadir poco a poco el resto del azúcar( 50 gr ), batir hasta que se formen picos duros, reservar. Tamizar la mezcla de harina, levadura y sal sobre la mezcla de yemas y huevos montados, con movimientos envolventes poco a poco hasta que queden bien integrados. Seguidamente añadiremos las claras montadas, también con movimientos envolventes con cuidado que no bajen.
Hacer  un hueco en el centro de la masa y verter la mezcla de leche y mantequilla fundida, integrar bien todos los ingredientes.
Dividir la masa en 2 partes iguales entre los dos moldes y hornear durante unos 18 - 20 minutos o hasta que adquiera un color dorado y elástico al tacto (insertar un palillo en el centro y si sale limpio ya esta!). Retirar del horno y colocarlo sobre una rejilla para enfriar. Desmoldar los bizcochos sobre la rejilla  y dejar enfriar por completo.
Glaseado de chocolate:

En un recipiente Colocar los trozos de chocolate,la nata y la mantequilla a hervir en una cacerola a fuego medio,remover suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y todos los ingredientes integrados (al microondas durante 2 o 3 minutos ). Retirar y dejar enfriar

Montaje del pastel:
Colocar una capa de pastel en el plato de servir, la parte inferior hacia arriba, verter la crema pastelera sobre el bizcocho,formar una capa uniforme, colocar la segunda capa de pastel ( parte superior) encima del relleno.
Verter el glaseado en el centro del pastel y, usando una espátula para compensar, extender el glaseado dejando caer por los bordes.

Masa Wanton

Pasta Wonton clásica
200 gramos de harina floja, 100 mililitros de agua tibia, media cucharadita de sal y maizena

Pasta Wonton con huevo
200 gramos de harina floja, 50 mililitros de agua tibia, 1 huevo, media cucharadita de sal y maizena

Poner en un cuenco la harina, hacer un hueco en forma de volcán y agregar el agua y la sal, en el caso de hacer la masa con huevo, batirlo previamente e incorporarlo a la harina. Empezar a mezclar con una espátula y cuando los ingredientes estén unidos, vierter sobre la superficie de trabajo.
Trabajar la masa hasta obtener una textura fina y homogénea, en 5 o 10 minutos la masa estará lista. Entonces dejarla reposar unos 20 minutos cubierta con un paño húmedo. Pasado este tiempo, hacer un cilindro con la masa y córtalo en discos de aproximadamente un centímetro de grosor, depende del diámetro del cilindro y del tipo de corte que quieras darle a la pasta wonton.
Espolvorear la mesa de trabajo con maizena y enharinar también el rodillo. Estirar la masa hasta que esté bien fina, casi transparente, dándole la vuelta para que la masa esté cubierta por una fina capa de harina de maíz. Para darle la forma perfecta, cortar la masa con un cortapastas, aro redondo o cuadrado, pero antes de practicar el corte dejar que la masa se relaje, es cuestión de segundos, dándole la vuelta de nuevo verás que se encoje un poco y después ya conserva su forma, está relajada.
La pasta wonton ya está lista para que le pongas un relleno y la cocines como más te guste, frita, hervida o al vapor.

Bizcocho de regalíz, mousse Mascarpone con almendra crocanti y coulis de ciruela

Ingredientes para el bizcocho:
170 g mantequilla
240 g azúcar blanquilla
80 g cacao en polvo
300 ml leche
3 huevos
200 g harina tamizada
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
6 g de regalíz natural rallado  y un poco en trocitos ( barritas negras, las venden en las tiendas de chuches )
1 sobre de tinta de calamar

Mousse Marcarpone:
1 huevo
60 grs. de azúcar
150 grs. de nata montada
200 grs. de queso mascarpone

Crocanti de almendra:
50 g azúcar
50 g de almendra en cubitos

coulis de ciruela:
4 ciruelas
1 / 2 vaso de agua mineral
50 g azúcar

Precalentar el horno a 180ª C.
Empezamos por el bizcocho, mezclando la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee, añadimos los huevos ligeramente batidos poco a poco hasta que la mezcla quede cremosa. En otro bol tamizamos la harina junto con la levadura, sal y el cacao. A la mezcla de mantequilla, añadimos un poco de los ingredientes secos, mezclamos, añadimos un poco de leche, mezclamos, así hasta terminar. Y al final añadimos el regalíz rallado. Vertemos la mezcla final en el molde previamente engrasado o silicona y esparcimos por encima los trocitos de regalíz. Al horno en la parte baja entre 30 - 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Mousse Mascarpone, mezclamos en la batidora unos 2 minutos, los huevos, el azúcar y el queso mascarpone. Por otro lado montaremos la nata y la reservaremos hasta terminar de homogeinizar los otros tres ingredientes, con la ayuda de una espátula, mezclaremos suavemente de arriba hacia abajo las dos mezclas. Es muy importante montar perfectamente la nata,  ya que de este proceso dependerá el éxito de la receta, ya que para hacer esta mousse no utilizamos colas de gelatina. Rápidamente guardaremos la mousse en la nevera, durante 30 minutos, tiempo necesario para enfriarla.

Coulis de ciruela, hacer cubitos con la carne de la ciruela sin piel, reservar. El resto de las ciruelas sin hueso pero sí con piel, verterlas en un cazo con el agua y el azúcar, dejar reducir, triturar, pasar por el chino o colador y reservar el coulis en un biberón o frasco. Los cubitos de ciruela ponerlos un minuto al fuego con un poco coulis ya preparado, no cocinar demasiado.Refrigerar los cubitos y el coulis hasta su uso.

Crocanti de almendra, poner en una sarten el azúcar a fuego medio, cuando se disuelva añadir las almendras y bajar el fuego o retirar para que el caramelo no se vuelva negro, verter sobre papel sulfurizado extendido ( controlar que no se queme ) . Dejar enfriar y triturar o romper en trozos medianos para decorar ( a gusto ).

Sólo queda armar el bizcocho a tu gusto !!

Japanese Cheesecake (Pastel de queso japonés)

Ingredientes:
350 gr de queso cremoso ( Mascarpone o philadelphia )
100 ml de leche
4 huevos grandes
150 gr de azúcar
55 gr de mantequilla
60 gr de harina de repostería
20 gr de maicena
1 sobre blanco de gasificante
El zumo de medio de limón
ralladura de un limón
1 pizca de sal.

Ponemos en un cazo, el queso, la leche, la mantequilla y el azúcar.
Vamos removiéndolo a fuego suave hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos, lo dejamos enfriar.
Separamos las yemas de las claras, añadimos las yemas a la crema anterior, junto con la harina, la maicena, la ralladura y la esencia de limón, mezclamos con unas varillas y reservamos.
Ahora montamos las claras con la pizca de sal y el sobre blanco de gasificante.
Unimos las claras con la crema que teníamos reservada con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Forramos un molde con papel vegetal, lo engrasamos con un poquito de mantequilla y vertemos la mezcla en el.
Solo nos queda hornearlo al baño maría, con el horno previamente precalentado a 150º con calor arriba y abajo durante aproximadamente 1 hora. Queda muy esponjoso!!

Croquetas de Avena y queso

 Ingredientes:
150 g de avena en copos
150 g de trigo en copos
100 ml de leche de avena, arroz o soja ( para los no vegetarianos, se puede usar leche )
100 g de queso para rallar
1/2 cebolla
1 zanahoria mediana rallada fina ( 140 g )
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de maizena
1 cucharada de zumo de limón
50 g de pan rallado ( yo tenia pan integral que hice la semana pasada y lo he usado )
aceite de oliva
En un bol o recipiente mezclamos la avena y el trigo y añade la misma cantidad de agua caliente. Mézclalo, remueve bien y déjalo reposar.
Pica bien fina la cebolla y la zanahoría muy fina ( con rallador ) rehogar en una sartén alta junto con el ajo, perejil, orégano, romero y sal, con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo, hasta que quede tierna pero sin llegar a tostarse.
Mezcla la cebolla y la zanahoría con la avena y trigo, que deben estar muy blandos y cocina todo unos 3 minutos y añadir el queso previamente rallado. Añade la leche vegetal y remueve bien para formar una masa pegajosa.
En un plato o recipiente hondo disuelve la maicena y el zumo de limón con 250 ml de agua embotellada. En otro plato, sólo harina de maicena, y  en otro pon el pan rallado  ( también se puede usas harina de maiz ).
Forma medallones con la mano. Pásalos primero por la harina de maicena, trabaja la masa para que quede homogénea y menos pegajosa, despues pásalo por la mezcla de maicena, agua y limón por ambos lados, y después cúbrelos bien con el pan rallado dando forma  ( también se puede usar harina de maiz ).
Fríe los medallones a fuego medio con aceite de oliva ( también se puede usar aceite vegetal ), unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechos por dentro y dorados por fuera.

Tarta de Manzana

Ingredientes:
La masa brisa:
400 gr  de harina
1 / 4 cucharadita de sal
150 gr de mantequilla fría sin sal , cortada en trozos pequeños
150 gr de azúcar glas
1 huevo y 2 yemas
Relleno:
227 gr de queso para untar tipo philadelphia, a temperatura ambiente
50 gr de azúcar blanquilla
Un  huevo grande
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla
Topping:
50 gr de azúcar glas
1 / 2 cucharadita de canela en polvo
1 kg  manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en  rebanadas de  1 cm  de ancho o 1/2 cm
50 gr de almendras laminadas

Precalentar el horno a 230ºC ( 450 grados F ) y preparar molde antiadherente o untar con mantequilla y harina o papel sulfurizado ( papel para horno ).
La masa brisa:
Mezclar en el robot de cocina o a mano,la harina, el azúcar la sal y mezclar un minuto. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que  comience a formarse una masa grumosa ,echar el huevo y las yemas, mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Colocar la masa en la parte inferior del molde,ir cubriendo presionando con los dedos formando una capa de 2,5 cm y por los lados del molde también. Cubrir con film transparente y colocar en el refrigerador mientras preparamos el relleno.
Relleno:
En el robot de cocina introducimos el queso de untar y lo trabajamos unos 2 minutos para que tome cremosidad. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Añadimos el huevo y la vainilla hasta que quede suave. Quitar la masa quebrada del refrigerador y vertemos el relleno, repartimos bien con una cuchara la crema. A la nevera mientras preparamos el resto del relleno.
Topping: Combinamos el azúcar y la canela en un bol grande. Mezclamos las manzanas en la mezcla deazúcar y canela. Colocamos las manzanas uniformemente sobre la capa de crema de queso y espolvoreamos con las almendras.
Hornear a 180ºC e la zona inferior del horno durante 25 - 30 minutos o hasta que la corteza esté de color marrón, que las manzanas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, y el relleno esté casi firme. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar. Espolvorear con azúcar glas y servir a temperatura ambiente  o caliente con crema batida, crema inglesa, helado...

Coconut Cake

Lemon curd:
3 huevos grandes
80 ml zumo de limón exprimido y colado (2-3 limones) (no utilizar el jugo de limón embotellado)
4 g ( una cucharada ) de cáscara de limón (Piel exterior amarillo limón)
150 g de azúcar blanquilla
56 g  ( 4 cucharadas ) mantequilla sin sal , a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños
Receta del paste de coco:
6 huevos grandes
325 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
170 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
350 g de azúcar blanca
1 cucharadita de extracto puro de vainilla o azúcar de vainilla
Glaseado:
100 ml nata para montar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Estabilizante ( opcional )
Decoración:
2 tazas (150 gramos) endulzada de coco rallado o en copos (puedes usar coco seco sin azúcar).
Lemon curd:
En un recipiente colocado sobre un cazo de agua hirviendo, mezclar los huevos, el azúcar y el jugo de limón hasta que estén mezclados. Cocinar, revolviendo constantemente (para evitar que se cuaje), hasta que la mezcla espese (como una salsa holandesa) (160 grados F o 71 º C). Esto tardará aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y verter inmediatamente a través de un colador fino para eliminar los grumos ( si los hay ). Cortar la mantequilla en trozos pequeños y remover con la mezcla hasta que se derrita la mantequilla. Añadir la ralladura de limón y dejar enfriar. La cuajada de limón seguirá espesando a medida que se enfría. Cubrir con film transparente pata que no se forme una capa seca de la crema.Refrigerar hasta que esté frío. El lemon curd puede aguantar varios días (una semana).
Precaliente el horno a 180º C ( 350 grados F ).Preparar 2 moldes iguales a poder ser para el pastel.
Tarta de coco:
Separar los huevos, las yemas en un bol y las claras en otro bol, tapar y dejar a temperatura ambiente antes de usar ( unos 30 minutos).
En un bol mezclar la harina, levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
Con la batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta que esté suave (unos 1-2 minutos). Poco a poco agregar 300 g de azúcar y batir hasta que esté suave y esponjoso (unos 2-3 minutos). Añadir las yemas, una a una, batiendo bien. Raspar los lados del bol. Agregar el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen.
Con la batidora a baja velocidad, alternativamente agregar la mezcla de harina, en tres partes.
En un recipiente limpio del mezclador eléctrico,(o con una batidora de mano) batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir la crema de tártaro y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregar el resto de azúcar(50 g) continuar batiendo hasta formar picos tiesos. Ir mezclando las 2 mezclas poco a poco para que no se desinfle la masa
Dividir la mezcla y se vierte en los moldes preparados, alisando la superficie. Hornear durante unos 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
Colocar los bizcochos en una rejilla para enfriar, unos 10 minutos. Luego invertir los pasteles sobre una rejilla engrasada. Para evitar que se rompa, reinvertir los bizcochos para que las tapas están boca arriba. Dejar enfriar completamente antes de rellenar con el lemon curd.
Ensamble:
Con un cuchillo de sierra, cortar cada capa de pastel por la mitad, horizontalmente. Colocar una capa de pastel en el plato y extender 1 / 3 del lemon curd y espolvorear con 2 cucharadas de coco. Continuar con las siguientes capas.
Glaseado:
Montar la nata y un poco antes del final echar coco rallado. Cubrir con la nata montada el pastel,rociar con más coco por encima y refrigerar hasta el momento de servir.

Pan casero sin amasar

Ingredientes:
500 g de harina
300 ml de agua templada 
10 g de sal
15 g de levadura fresca
Un poco más de harina para cuando demos forma y no se nos pegue la masa en las manos.

Mezclar (no amasar) en un recipiente todos los ingredientes hasta que queden bien integrados ( la levadura mejor disolverla en el agua templada ). Tapar con film y deja reposar 2 horas.
Le damos forma con las manos enharinadas y lo dejamos reposar unos 40 minutos ya en la bandeja o molde que introduciremos en el horno. Espolvoreamos harina por encima.
Cocer en horno precalentado a 180º C durante unos 25-30 minutos.
Facil no? animaros que está riquísimo. ;-))

Terrine de carne y pollo

Ingredientes:
500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera) o sólo de ternera.
1 cebolla picada en brunoise ( en cuadraditos)
3 ajos picados muy pequeños
2 pechugas de pollo
6 lonchas de queso
1 huevo grande
20 lonchas de bacon
100 ml de Brandy
175 g de albaricoques secos ( orejones, apricots )
150 g de frutos secos ( pistachos,almendras picadas)
150 g de hierbas frescas o secas ( mejorana, cebollino, tomillo, romero, salvia,perejil)
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto

Elaboración
En un bol mezclar la carne picada con el  huevo, el Brandy, la cebolla picada, el ajo picado, los frutos secos picados, las hierbas si son frescas tienen que estár picadas, las secas ya sabeis que no hace falta, sal y pimienta.
Precalentar el horno a 200º C. En un molde para terrinas colocar las lonchas de bacon que sobresalgan ( entreverado ) la mitad de las lonchas por los bordes, para poder cerrar después. Colocar encima la mitad de la  carne picada, aplastar con cuidado, encima las lonchas de queso y las pechugas que cubran la carne picada, seguir con el resto de la carne aplastando todo bien con cuidado. Tapar con las lonchas de bacon, cerrar bien para que no se vea la carne picada y cubrir con papel de aluminio. cocinar al horno durante 1 hora. Cuando falten 5 minutos , retirar el papel de aluminio para que se dore el bacon. Cuidado al retirar la terrina del horno, ya que la carne suelta mucha agua y grasa. Retirar el líquido en caliente o podeis esperar a que se enfrie y se formará una gelatina.

Espero que os guste y me conteis que tal!!! ;-))