Para el glaseado:
50 gr de nueces
50 gr de almendras
85 gr de harina
55 gr de mantequilla en dados
55 gr de azúcar moreno
Para el pastel:
110 gr de mantequilla, temperatura ambiente
100 gr de azúcar blanquilla
2 huevos
75 gr de harina con levadura
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
350 gr de uva sin semillas, cortadas por la mitad
Precalentar el horno a 190ºc, engrasar un molde.
Para el glaseado, moler las nueces y las almendras en el robot de cocina, trozos no muy pequeños. Mezclar en un cuenco limpio con los dedos la harina, los frutos secos molidos y la mantequilla hasta que se asemeje a migas de pan. Incorporar el azúcar y reservar.
Para el pastel, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Añadir los huevos, uno a uno y sin dejar de batir. Tamizar la harina por encima y remover hasta que todo esté bien mezclado. Añadir la vainilla, sin dejar de remover. Con una cuchara, verter la mezcla en el molde, alisando la superficie con el dorso de la cuchara. Cubrir con las mitades de uva, con el lado del corte boca abajo. Esparcir el glaseado sobre las uvas y hornear 1 hora y 20 minutos o hasta que el pincho salga limpio al insertarlo en el centro. Dejar reposaren el molde hasta que se enfríe.
Ingredientes:
115 gr de azúcar blanquilla
la ralladura de 2 limones
115 gr de mantequilla, cortada en dados
3 claras de huevo
115 gr de harina, tamizada
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de zumo de limón (colado)
1/4 cucharadita de sal maldon
En un cuenco o robot de cocina, batimos el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón hasta que esté cremosa la mezcla. Con el robot a potencia máxima, añadir las claras de huevo, seguir batiendo y añadir cucharada a cucharada la harina tamizada. Cuando esté bien incorporada, añadir la esencia de vainilla, el zumo de limón y la sal, trabajar hasta que adquiera una textura espesa. Verter en un cuenco y batir durante un minuto con una cuchara o lengua. Tapar con film y dejar reposar durante 20 minutos en la nevera.
Precalentar el horno a 190ºc. Untar con mantequilla 2 placas y espolvorear con harina o silpat. Dejar caer cucharaditas colmadas de la masa sobre las placas y dejar cierta distancia entre cada una para que se puedan extender. Hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
Ingredientes:
1 masa quebrada
150 gr de gambas peladas y congeladas
tomates cereza
75 gr de mantequilla
2 puerros
100 gr de parmesano
4 huevos
sal
pimienta
50 cl de nata líquida para cocinar
Precalentar el horno a 180ºc.
Extender la masa en un molde engrasado y pinchar el fondo con un tenedor.
Hornear 15 minutos a 180ºc. Pelar, lavar y cortar finamente los puerros y cocinar con la mantequilla, sal, pimienta. Añadir las gambas y saltear con los puerros unos minutos, retirar del fuego. Batir los huevos con la nata y la mitad del queso, y mezclar con los puerros y las gambas. Verter sobre la masa cocida. Cortar por la mitad los tomates y colocar por toda la superficie de la preparación. Rallar por encima el resto del queso. Hornear 15 minutos.
Ingredientes:
3 huevos
140 gr de azúcar blanquilla
2 cucharaditas de levadura seca
60 gr de harina o maicena
1 cucharada de almendras molidas
azúcar glas para espolvorear
200 ml de nata líquida para montar
Precalentar el horno a 230ºc y preparar un molde bandeja para el roll 22x32cm y forrar la base con papel sulfurizado. Batir los huevos con el azúcar 10 minutos hasta que la mezcla espese, blanquee y deje surco al levantar el batidor. Tamizar la harina sobre los huevos, añadir las almendras y remover con movimientos envolventes hasta que esté todo bien mezclado. Verter la mezcla en el molde preparado, ajustar cuidadosamente ls esquinas. Hornear durante 10 minutos a 180ºc hasta que se dore o comience a encoger y retirar del horno. Mientras, colocar un trapo de cocina (que no suelte pelusa)sobre la encimera y espolvorear con azúcar glas por todo el trapo. Volcar el bizcocho sobre el trapo espolvoreado de azúcar, retirar el forro y cortar las esquinas del pastel para que se enrolle con mayor facilidad. Enrollar con cuidado el roll con el trapo y dejar que pase unos minutos, hasta que entibie. Montar la nata líquida con azúcar glas a gusto.Desenrollar el roll, extender la crema por encima del roll, enrollar bien apretado, con la ayuda del trapo. Dejar que repose en la nevera.
Ingredientes:
140 gr de chocolate blanco
110 gr más 1/2 cucharada de mantequilla
100 gr de azúcar blanquilla
4 huevos grandes (claras y yemas por separado)
1 cucharadita de esencia de vainilla
85 gr de harina
35 gr de almendras molidas
200 gr de frambuesas frescas
azúcar glas para espolvorear
nata montada para servir
Calentar el horno 160ºc y preparar un molde.
Trocear el chocolate y poner al baño maría o microondas. Una vez derretido, reservar. Batir la mantequilla y la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa, añadir las yemas de huevo, una a una sin dejar de batir. Incorporar la vainilla y el chocolate, tamizar la harina por encima y agregar las almendras. Remover hasta que todo esté bien mezclado. Batir las claras hasta que queden espumosas y, sin dejar de batir, añadir el resto del azúcar, seguir batiendo hasta formar picos. Incorporar poco a poco las claras a la mezcla del chocolate, verter la masa en el molde preparado y hornear de 35-40 minutos hasta que suba y se dore. Dejar enfriar en el molde 10 minutos. Para decorar, cubrir con frambuesas, espolvorear con azúcar glas y servir con la crema.
1 pan grande (para 12-14 raciones) o hacer la mitad.
Para impulsor biga:
175 gr de harina de fuerza blanca
7 gr de levadura fresca
6 cucharadas de agua templada
Para la masa:
450 gr de harina de fuerza blanca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar blanquilla
10 gr de levadura fresca
275 ml de agua templada
4-5 cucharadas de aceite de oliva
Prepara el impulsor biga. Tamizar la harina en un cuenco grande y practicar un hueco en el centro.
Mezclar en un cuenco pequeño la levadura con el agua y verter esta mezcla en el centro de la harina.
Incorporar gradualmente la harina con el líquido hasta obtener una masa firme.
Colocar la masa sobre la superficie espolvoreada con harina y amasar hasta que la textura sea homogénea.
Introducir la masa en un cuenco, tapar y dejar levar en un lugar caliente de 8-10 horas o hasta que la masa se abra. Preparar la masa, tamizar la harina y la sal en otro cuenco, incorporar el biga poco a poco, y luego agregar gradualmente, y sin dejar de amasar, la suficiente cantidad de aceite para obtener una textura blanda. Colocar la masa sobre la superficie espolvoreada con harina y amasar hasta obtener una textura homogénea. Formar una bola, colocar en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que doble su tamaño.
Aplastar la masa sobre la superficie espolvoreada con harina, tapar y dejar levar de nuevo de 1 a 1 1/2 horas o hasta que casi haya doblado su tamaño. Mientras, calentar el horno a 230ºc. Espolvorear el pan ligeramente con harina. Hornear 15 minutos, reducir la temperatura a 200ºc y hornear otros 15-20 minutos, o hasta que esté levado y dorado. Colcar en rejilla para enfriar.
Ingredientes:
Esponja:
170 ml de agua mineral caliente
170 gr de harina blanca de fuerza
5 gr de levadura fresca
Masa:
350 gr de harina de fuerza blanca
1/2 cucharadita de sal
5 gr de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva
200 ml de agua templada
Relleno:
100 gr de queso roquefort
100 gr de nueces picadas en trozos grandes
Preparar la esponja (masa madre fermentada), verter el agua en un cuenco grande y mezclar con la harina
y la levadura durante 3-4 minutos o hasta obtener una pasta lisa. Cubrir con film y dejar reposar en un lugar cálido durante 1h 1/2-2 horas o hasta que parezca activa y esté repleta de burbujas.
Preparamos la masa,en un cuenco pequeño desmenuzamos la levadura con un poco de agua templada y reservamos, tamizar la harina y la sal en un cuenco grande, y mezclar con la levadura. Practicar un hueco en el centro, agregar el aceite de oliva y el resto de agua templada, sin dejar de amasar y obtener una textura blanda. Ahora es el momento de verter la esponja en el cuenco de la masa y amasar integrando las dos masa. Colocar la masa en una superficie espolvoreada con harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola,colocar en un cuenco ligeramente untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente una 1h 1/2 o hasta que haya doblado su tamaño.
Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Constituir una forma ovalada de 25 cm de longitud y 10-12 de ancho. Espacir el queso y las nueces por encima y doblar la masa sobre si misma para que se introduzca en el interior. Realizar 4 cortes paralelos diagonales sobre el pan. Separar suavemente la masa para abrir los cortes.Colocar la masa en la bandeja preparada, tapar y dejar levar unos 45 minutos o hasta que haya doblado su tamaño. Calentar el horno a 220ºc. Pintar el pan con un poco de aceite y hornear 25 minutos o hasta que esté dorado. Colocar en una rejilla para que se temple.
Ingredientes:
60 ml de crema agría
255 gr de yogur griego
1 1/2 cucharadas de maicena disuelta en 1 1/2 cucharadas de agua fría
la cáscara rallada y el zumo de 1 limón
la cáscara de una naranja rallada
3 huevos (claras y yemas por separado)
60 gr de azúcar blanquilla
40 gr almendras tostadas
Precalentar el horno a 180ºc, preparar un molde .
Batir la crema agría, el yogur y la maicena hasta que todo esté bien mezclado. Incorporar la cáscara y el zumo del limón y la cáscara de la naranja. Batir en otro cuenco las yemas de huevo y 50 gr del azúcar hasta que la mezcla espese y blanquee e incorporar a la mezcla del yogur. Batir en otro cuenco las claras de huevo hasta que formen picos blandos y, sin dejar de batir, añadir el resto del azúcar. Mezclar las claras con la mezcla del yogur y verter en el molde preparado.
Colocar el molde al baño maría, en una bandeja y verter agua fría hasta alcanzar la mitad de la altura del molde. Hornear 35-40 minutos. Retirar y dejar enfriar . Espacir las almendras tostadas. Servir tanto frío como a temperatura ambiente.
Para la plancha de bizcocho genovés:
5 huevos grandes
120 gr de azúcar blanquilla
120 gr de harina tamizada
20 gr de cacao en polvo
Para el mousse de chocolate:
240 gr de chocolate fondant
216 gr agua
hielo
agua fría
Calentar el horno a 180ºc, preparar una bandeja de horno con papel vegetal (de horno).
Poner los huevos y el azúcar en un cuenco refractario encima de un cazo con agua hirviendo, sin que el cuenco entre en contacto con el agua. Batir unos 10 minutos hasta que la mezcla espese, blanquee y deje un hilo al levantar el batirdor del cuenco.
Dividir la mezcla en dos cuencos, a una mezcla le echamos la mitad de la harina y removemos bien. A la otra mezcla le añadimos la harina restante, más el cacao. Remover bien, vertemos una de las mezclas primero en la bandeja preparada y horneamos 20 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla, esperamos que enfríe la bandeja del horno si no tenemos otra, vertemos la segunda mezcla en la bandeja y horneamos otros 15-20 minutos. Dejamos enfriar. Para preparar el mousse, os he dejado un video que se ve muy claro como hacer este fantástico mousse.
Tenéis que tener cuidado con el mousse, ya que a la que pasa un rato se endurece, pero no os preocupéis, unos segundos en el microondas y se derrite en nada, eso sí, vuelve a endurecerse en muy poco tiempo, así que hay que ser un poco rápido o siempre podéis añadir nata montada.
Sólo queda armar el pastel a vuestro gusto. Con el mousse, rellené y cubrí el pastel. Espolvoree con cacao en polvo y derretí chocolate blanco para hacer los triángulos.
Ingredientes para el Brioche:
350 gr de harina
3 huevos
8 gr de sal
40 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
10 gr de miel
2-6 cucharadas de leche
Primero preparamos la biga:
150gr de harina
80 gr de agua
20gr de levadura
En un bol para la batidora o a mano, ponemos la harina, y la levadura disuelta en los 80 gr de agua templada. Trabajamos la masa hasta que quede una textura homogénea y elástica. La reservamos en un bol tapada y dejamos 30 minutos en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.
Ahora, ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la leche en la batidora.
Amasamos y sin dejar de batir añadimos la leche (6 cucharadas). Cuando veamos una masa compacta, es el momento de añadir la biga (que haya pasado 30 minutos). Mezclamos unos minutos, iremos añadiendo la mantequilla poco a poco en dado, hasta que quede una masa suave y elástica.
Cubrir el bol con film transparente y dejar levar en un lugar cálido 1h y 1/2 hasta que doble su volumen.
Preparar un molde para el brioche con la forma que más os guste.
Trabajar la masa, dar formar de cilindro, doblar la masa sobre si misma, girar la masa con cuidado, para que las puntas queden hacía abajo. Colocar la masa dentro del molde. Con un cútex o cuchillo, hacer una incisión a lo largo de la masa. Cubrir y dejar levar de nuevo 1h y 1/2. Pintar la superficie con leche y hornear durante 40-50 minutos a 180ºc.
Os dejo el video y el enlace que está traducido y salen fotos paso a paso.
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