Pastel de yogur al estilo marroquí

Es un pastel ligero, esponjoso y sin gluten.

Ingredientes:
60 ml de crema agría
255 gr de yogur griego
1 1/2 cucharadas de maicena disuelta en 1 1/2 cucharadas de agua fría
la cáscara rallada y el zumo de 1 limón
la cáscara de una naranja rallada
3 huevos (claras y yemas por separado)
60 gr de azúcar blanquilla
40 gr almendras tostadas

Precalentar el horno a 180ºc, preparar un molde .
Batir la crema agría, el yogur y la maicena hasta que todo esté bien mezclado. Incorporar la cáscara y el zumo del limón y la cáscara de la naranja. Batir en otro cuenco las yemas de huevo y 50 gr del azúcar hasta que la mezcla espese y blanquee e incorporar a la mezcla del yogur. Batir en otro cuenco las claras de huevo hasta que formen picos blandos y, sin dejar de batir, añadir el resto del azúcar. Mezclar las claras con la mezcla del yogur y verter en el molde preparado.

Colocar el molde al baño maría, en una bandeja y verter agua fría hasta alcanzar la mitad de la altura del molde. Hornear 35-40 minutos. Retirar y dejar enfriar . Espacir las almendras tostadas. Servir tanto frío como a temperatura ambiente.

Cube Cake

Para la plancha de bizcocho genovés:
5 huevos grandes
120 gr de azúcar blanquilla
120 gr de harina tamizada
20 gr de cacao en polvo
Para el mousse de chocolate:
240 gr de chocolate fondant
216 gr agua
hielo
agua fría

Calentar el horno a 180ºc, preparar una bandeja de horno con papel vegetal (de horno).
Poner los huevos y el azúcar en un cuenco refractario encima de un cazo con agua hirviendo, sin que el cuenco entre en contacto con el agua. Batir unos 10 minutos hasta que la mezcla espese, blanquee y deje un hilo al levantar el batirdor del cuenco.
Dividir la mezcla en dos cuencos, a una mezcla le echamos la mitad de la harina y removemos bien. A la otra mezcla le añadimos la harina restante, más el cacao. Remover bien, vertemos una de las mezclas primero en la bandeja preparada y horneamos 20 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla, esperamos que enfríe la bandeja del horno si no tenemos otra, vertemos la segunda mezcla en la bandeja y horneamos otros 15-20 minutos. Dejamos enfriar. Para preparar el mousse, os he dejado un video que se ve muy claro como hacer este fantástico mousse.
Tenéis que tener cuidado con el mousse, ya que a la que pasa un rato se endurece, pero no os preocupéis, unos segundos en el microondas y se derrite en nada, eso sí, vuelve a endurecerse en muy poco tiempo, así que hay que ser un poco rápido o siempre podéis añadir nata montada.
Sólo queda armar el pastel a vuestro gusto. Con el mousse, rellené y cubrí el pastel. Espolvoree con cacao en polvo y derretí chocolate blanco para hacer los triángulos.

Pan de Brioche

Ingredientes para el Brioche:
350 gr de harina
3 huevos
8 gr de sal
40 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
10 gr de miel
2-6 cucharadas de leche

Primero preparamos la biga:
150gr de harina
80 gr de agua
20gr de levadura




En un bol para la batidora o a mano, ponemos la harina, y la levadura disuelta en los 80 gr de agua templada. Trabajamos la masa hasta que quede una textura homogénea y elástica. La reservamos en un bol tapada y dejamos 30 minutos en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.
Ahora, ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la leche en la batidora.
Amasamos y sin dejar de batir añadimos la leche (6 cucharadas). Cuando veamos una masa compacta, es el momento de añadir la biga (que haya pasado 30 minutos). Mezclamos unos minutos, iremos añadiendo la mantequilla poco a poco en dado, hasta que quede una masa suave y elástica.
Cubrir el bol con film transparente y dejar levar en un lugar cálido  1h y 1/2 hasta que doble su volumen.

Preparar un molde para el brioche con la forma que más os guste.
Trabajar la masa, dar formar de cilindro, doblar la masa sobre si misma, girar la masa con cuidado, para que las puntas queden hacía abajo. Colocar la masa dentro del molde. Con un cútex o cuchillo, hacer una incisión a lo largo de la masa. Cubrir y dejar levar de nuevo 1h y  1/2. Pintar la superficie con leche y hornear durante 40-50 minutos a 180ºc.

Os dejo el video  y el enlace que está traducido y salen fotos paso a paso.

http://www.cucinaconoi.it/index.php?option=com_content&view=article&id=953:pan-brioche&catid=57:panini-pizze-e-focacce&directory=431

Un beso!

Focaccia de tomates secos y aceitunas

Ingredientes:
450 gr de harina de fuerza blanca
1 cucharadita de sal
10 gr de levadura fresca
55 gr de tomates secos picados
55 gr de aceitunas negras deshuesadas y picadas
3 cucharadas de aceite de oliva y un poco para rociar
unos 250 ml de agua templada
sal gruesa marina para espolvorear

Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande y mezclar con la levadura disuelta en un poco de agua templada. Remover con los tomates y las aceitunas. Practicar un hueco en el centro y añadir 3 cucharadas de aceite y la cantidad de agua suficiente para que, sin dejar de mezclar, obtener una masa de textura blanda.
Colocar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Formar una bola, colocarla en un cuenco ligeramente untado con aceite, cubrir con un trapo y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.
Aplasta la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, y extender la masa para formar una estructura ovalada plana de unos 2,5 cm de grosor. Colocar la masa sobre la placa de hornear, cubrir con un trapo y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño.

Mientras, calentar el horno a 200ºc. Con las puntas de los dedos, practicar unas incisiones profundas sobre toda la superficie de la masa. Rociar con el aceite y luego esparcir la sal marina. Hornear de 20-25 minutos o hasta que esté cocida y dorada. Colocar en una rejilla para que se temple. Servir caliente o fría.

Espigas de pan

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
320 gr de agua
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal

Preparación
Tamizar la harina y la sal, agregar la levadura disuelta en un poco de agua, y agregar poco a poco el resto del agua. Colocar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y amasar hasta que la textura sea homogénea.
Dejar reposar una hora.
Dar forma de barra, espolvorear por encima harina de maíz (maicena) para que quede vistosa.
Con unas tijeras en posición muy inclinada, formando un ángulo de 30˚ sobre la masa, hacer un corte a intervalos regulares  y como a tres cuartos de la profundidad de la masa.
Iremos desplazando las puntas que deja el corte alternativamente a un lado y a otro.
Dejar levar una hora en un sitio fuera de corrientes.
A los tres cuartos de hora, precalentar el horno a 220˚, y cuando se cumpla la hora de levado, pulverizar agua en el horno y hornear la espiga  unos 20 minutos, hasta que cojan el color de pan bien hecho.
Sacar del horno y dejar reposar en una rejilla.

Baguettes francesas

Tiempo de preparación: 35 minutos, más el levado. Tiempo de cocción: 35-40 minutos. Para 3 baguettes (cada una para 2-3 raciones)

Ingredientes:
400 gr de harina de fuerza blanca
115 gr de harina blanca
2 1/2 cucharaditas de sal
10 gr de levadura fresca
unos 300 ml de agua templada
1 cucharadita de maicena

1. Espolvorear con harina una placa de horno y reservar. Tamizar las harinas y 1 1/2 de sal en un cuenco grande, y agregar la levadura disuelta en un poco de agua (coger agua de los 300 ml). Verter la cantidad de agua suficiente para obtener una masa de textura blanda ( ir agregando el agua poco a poco mejor).
2. Colocar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y amasar hasta que la textura sea homogénea. Formar una bola, colocar en un cuenco untado con aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño (una hora más o menos).
3. Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, dividir en tres partes iguales (pesar las porciones), y formar tres rollos o bastones de unos 25 cm de longitud (como queráis, yo las hice gruesas y cortas).
4. Colocar la masa entre los pliegues de un paño limpio para proporcionarles soporte, tapar y dejar levar de nuevo, hasta que haya doblado su tamaño.
5.Mientras, calentar el horno a 200ºc. Colocar una fuente para hornear con agua en la parte inferior del horno.
Preparar el glaseado. Mezclar el resto de la sal y de la maicena con 1 cucharada de agua. Verter 125 ml de agua en un cazo pequeño y remover con la mezcla de maicena. Llevar a ebullición, sin dejar de remover, y retirar del fuego.
6.Colocar los panes sobre la placa y pintarlos con un poco de solución salina. Con un cuchillo o cútex, practicar varios cortes en diagonal, a intervalos regulares, sobre la superficie de cada pan. Hornear las baguettes de 35 a 40 minutos, ir pintado la superficie de los panes cada 10 minutos, hasta que las baguettes estén doradas, crujientes y suenen hueco al golpear su base. Colocar en rejilla . Servirlas calientes o frías.

Para preparar en la máquina de pan: Utilizar las cantidades indicadas en la receta, pero rectificar los siguientes ingredientes: 450 gr de harina de fuerza blanca, sustituir la harina blanca y utilizar 315 ml de agua y 10 gr de levadura fresca. Emplear 1 1/2 cucharadita de sal en la masa y el resto como se indica en el paso 5. Utilizar la opción para masa y continuar a partir del paso 3.

Pastel de Halloween

Para el Pastel:
350 gr calabaza pelada, sin semillas y troceada
1/2 cucharada de aceite vegetal
110 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
150 gr de azúcar moreno
3 huevos
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 1/2 cucharadita de canela molida
150 gr de harina con levadura
para decorar:
200 gr de chocolate negro, partido en trocitos
180 ml de nata líquida
30 gr de chocolate blanco

Precalentar el horno a 190ºc. Poner la calabaza en una fuente, verter encima el aceite y hornear unos 35 minutos hasta que esté tierna. Retirar del horno, dejar que se enfríe y reducir a puré.
Precalentar el horno a 180ºc, engrasar un molde.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla  blanquee y esté cremosa, añadir los huevos, uno a uno sin dejar de batir, seguidos del jengibre y la canela. Tamizar la harina por encima y remover bien; incorporar ahora el puré de calabaza.
Rellenar el molde y hornear 50 minutos hasta que suba y un pincho salga limpio al insertarlo en el centro. Desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríe por completo.

Para decorar, poner el chocolate negro en un cuenco refractario. Calentar la nata hasta que esté casi hirviendo y verter sobre el chocolate. Remover y dejar reposar 5 minutos y remover a fondo. Dejar que se enfríe y espese ligeramente. Derretir el chocolate blanco en un cuenco, al baño maría o microondas. Verter el glaseado de chocolate negro sobre el pastel y, a continuación, esparcir el chocolate blanco con una manga pastelera formando círculos concéntricos. Recorrer el pastel con un palillo desde el centro hacía afuera, imitando el patrón de una tela de araña.

Biscotti de chocolate y almendras

Ingredientes:
110 gr almendras fileteadas sin tostar
135 gr de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
230 gr de harina
110 gr de chocolate amargo, picado en trozos (se puede utilizar los chips de chocolate)

Precalentar el horno a 180º C. Tostar las almendras durante 8-10 minutos o hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar y reservar.
En un tazón de la batidora eléctrica (o con una batidora de mano), batir el azúcar y los huevos a velocidad alta hasta que blanquee y esté esponjosa la masa (unos 5 minutos). Añadir el extracto de vainilla. En un recipiente aparte, mezclar la harina, el bicarbonato y la sal. Agregar a la mezcla de huevo y batir hasta que se mezclen. añadir las almendras y el chocolate picado.
Pasar la masa a una superficie bien enharinada y formar un cilindro, de aproximadamente 30 cm de largo y 9 cm ancho. La masa es muy pegajosa, así que usar un poco de harina durante el manejo de la masa. Colocar con cuidado en la bandeja de hornear con papel de horno y hornear durante unos 25 minutos o hasta que esté firme al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante aproximadamente 10 minutos.
Reducir la temperatura del horno a 165º C. Pasar la masa a una tabla de cortar y cortar en rebanadas, en diagonal. Colocar el biscotti, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja de hornear. Hornear durante unos 80-10 minutos, dar la vuelta a las rebanadas y hornear por el otro lado otros 80-10 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar. Conservar en un recipiente hermético.

Pastel Carmen

Este Pastel está dedicado a Carmen...con cariño.

Base Sacher:
85 gr de harina
4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
110 gr de mantequilla
200 gr de azúcar blanquilla
4 huevos (claras y yemas por separado)
Relleno:
100 gr de azúcar
100 gr de agua
150 gr de chocolate fondant

2 sobres de gelatina en polvo (20 gr)
Glaseado:
200 gr de chocolate fondant
150 gr de nata líquida para montar
Decoración:
coco rallado
colorante naranja

Precalentamos el horno a 180ºc, engrasamos un molde, reservamos. Tamizar la harina y el cacao sobre un cuenco grande.
Calentamos la mantequilla en un cazo a fuego lento hasta que se derrita y retiramos del fuego.
Sin dejar de remover, añadir el azúcar y luego las yemas de huevo. Verter esta mezcla sobre la harina y el cacao y remover hasta que esté todo bien mezclado.
Batir las claras de huevo hasta que formen picos blandos e incorporar a la mezcla de chocolate, de tercio en tercio. Verter la masa en el molde, alisando la superficie. Hornear unos 40 minutos hasta que un pincho salga limpio al insertarlo dentro. Dejar reposar en el molde unos 10 minutos y desmoldar sobre rejilla para que se enfriar.
Para preparar el relleno, hacer un almíbar con el azúcar y el agua, por otro lado, derretir el chocolate. Mezclar las dos mezclas anteriores y añadir la gelatina en polvo. Dejar enfriar y refrigerar un par de horas( está mejor al día siguente).
Para la cobertura, poner el chocolate y la nata en un cuenco al baño maría o al microondas,mezclar bien, reservar.

Montamos el pastel, lo primero es cortar el pastel, rellenamos cada capa con el relleno. Cubrimos con el glaseado. Mezclar el coco con unas gotas de colorante naranja, frotamos con las manos hasta conseguir el color deseado, y esparcimos el coco por el  pastel.

Trinxat de col y carne especiada

Ingredientes:
1/2 col (o repollo)
150 gr de carne picada
1 cebolla
3 dientes de ajo
aceite
sal
2 cucharaditas de cúrcuma
3 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cayena molida o picada

En una olla cocemos la col picada en juliana ancha con sal sin que quede demasiado hecha, unos 15 minutos.  La escurrimos, reservamos y guardamos un poco del agua (1 vaso) donde hemos hervido la col. En una sartén grande o wok añadimos la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite, añadimos las especias, rehogamos y añadimos la carne picada, rehogamos. Añadimos la col, mezclamos y añadimos el agua de la col hervida. Rectificamos de sal si hace falta. Dejamos unos 4 minutos a fuego bajo. Retiramos, dejamos reposar y listo!